你知道菲律賓人最常吃的魚是什麼嗎？答案是 Galunggong，也就是台灣人熟知的四破魚（台語又稱四剖魚）。四破魚屬於圓鰺屬（Decapterus spp.），英文稱 Mackerel Scad，廣泛分布於熱帶及亞熱帶海域。它價格實惠、營養豐富、料理多元，長年是菲律賓捕撈量最大的遠洋魚類，也是當地人最重要的平價蛋白質來源，深深烙印在菲律賓的飲食文化與國家記憶之中。
Galunggong 是什麼魚？認識四破魚的學名與分類
圓鰺屬的七個種類
Galunggong 是菲律賓對圓鰺屬魚類的統稱，在菲律賓水域中已確認的圓鰺屬（Decapterus）共有七種，包括長身圓鰺（Decapterus macrosoma）、頜圓鰺（Decapterus macarellus）、藍圓鰺（Decapterus maruadsi）、羅氏圓鰺（Decapterus russelli）、無斑圓鰺（Decapterus kurroides）、泰勃圓鰺（Decapterus tabl）及 Decapterus smithvanizi。這些魚外型極為相似，混獲後目視辨別非常困難，在市場上一律以 Galunggong 統稱，與台灣將各種圓鰺統稱為四破魚、巴浪魚的情況如出一轍。
四破魚與竹莢魚如何分辨
四破魚（圓鰺）與竹莢魚（真鰺）外型相近，但其實分屬不同屬，最簡單的辨別方式是觀察魚身側線：日本竹莢魚（Trachurus japonicus）從胸鰭上方延伸至尾柄的整條側線都佈滿硬質稜鱗；圓鰺類則只有側線後段才有稜鱗，且背鰭與尾鰭之間另有一小片的離鰭，這是圓鰺屬的特徵標誌。搞清楚這個差異，菜市場選魚就不會再搞混了。
圓鰺、真鰺與四破魚對照表
| 分類 | 中文俗名 | 英文名稱 | 學名（常見種） | 說明 |
|---|---|---|---|---|
| 圓鰺 | 四破魚（台灣）、巴浪魚、Galunggong（菲律賓） | Mackerel Scad | Decapterus macarellus、D. russelli 等 | 廣泛分布於西太平洋，外型與真鰺相似，體型較小，是重要的平價大眾魚種。 |
| 真鰺 | 日本竹莢魚、真竹筴魚 | Japanese Horse Mackerel | Trachurus japonicus | 日本與台灣常見竹莢魚，全側線均有稜鱗，肉質結實，經濟價值高。 |
| 四破魚（台灣俗名） | 四破魚、四剖魚、巴浪魚 | Mackerel Scad（Galunggong） | Decapterus spp. | 因料理時易一剖為四而得名，與圓鰺實為同一魚種群，並非獨立魚種。 |
菲律賓的 Galunggong 就是台灣的四破魚，而非竹莢魚（Horse Mackerel）。兩者雖同屬鰺科，卻分隸圓鰺屬與真鰺屬，名稱相近但魚種不同，購買時需特別留意。
四破魚在菲律賓的普及性：從「窮人魚」到民生指標
捕撈量最大的遠洋魚類
四破魚屬於中表層洄游性魚類，通常成群結隊沿岸巡遊，廣泛分布於世界三大洋的熱帶及亞熱帶海域，部分種類甚至能生存於半淡鹹水域。在同樣身為海島國家的菲律賓，四破魚（scad）是捕撈量最大的遠洋魚類，也是當地人最重要的動物性蛋白質來源之一。根據菲律賓漁業及水生資源局（BFAR）的統計，四破魚長年位居菲律賓海洋漁獲量前幾名，足以說明其在菲律賓漁業中的核心地位。
從「窮人魚」到價格上漲的民生指標
四破魚因低廉的價格和豐富的供應，長期被菲律賓人暱稱為「窮人魚」（poor man's fish）。然而自 2007 年以來，產量大幅下降，零售價格也隨之急劇攀升。根據學術期刊《The Philippine Journal of Fisheries》2023 年的文獻綜述，四破魚的平均零售價格已從 1990 年代的每公斤約 26 菲律賓披索，飆升至 2021 年的 185.23 菲律賓披索，漲幅超過七倍。四破魚價格的漲跌甚至成為菲律賓民生物價的風向球，在選舉期間屢屢引發社會討論。
人均年消費與日常飲食地位
截至 2018 年的數據，菲律賓人均年消費四破魚約 3.9 公斤，略高於同期虱目魚（milkfish）與吳郭魚（tilapia）的消費量。這個數字充分說明四破魚已是菲律賓餐桌上最高頻出現的魚類之一，無論是早餐便當還是晚餐主菜，都能看到它的身影。對許多菲律賓家庭而言，能不能以合理價格買到四破魚，直接影響一餐的品質。
菲律賓人怎麼料理四破魚？四種家常做法一次看
乾煎：最經典的家常吃法
Pritong Galunggong 是最簡單也最日常的做法，與台灣乾煎四破魚的邏輯完全相同：只需鹽與黑胡椒調味，下鍋煎至兩面酥脆，魚皮略帶焦香，搭配白飯與醬油醋即可上桌。這是菲律賓便當文化中出現頻率最高的魚料理，老少皆宜，幾乎每個家庭都有自己習慣的比例與火候。
醬燒：adobo 風味的菲律賓本土做法
Adobong Galunggong 是菲律賓本土特有的料理方式，以醬油與醋為基底，加入大蒜、月桂葉慢燉，呈現濃郁鹹香的 adobo 風味。這種做法類似台灣的紅燒手法，但醋的用量更多，成品帶有明顯的酸鹹層次，魚肉入味程度深，冷掉之後依然美味，非常適合做成隔夜菜。
燉煮：椰奶與醋各有風味
燉煮系列有兩種截然不同的風格。Ginataang Galunggong 加入椰奶、薑、洋蔥與辣椒同燉，湯底溫潤濃郁，是晚餐熱門選擇，椰香能完整包覆魚肉，層次豐富；Paksiw na Galunggong 則用醋、水、蒜、薑、辣椒燉煮，酸香入味、耐放又下飯，是菲律賓家庭最常備的存糧型料理。
湯品：清爽鮮美最適合炎熱天氣
Pinangat na Galunggong 以番茄與魚高湯為基底燉煮，湯頭清爽鮮美，是悶熱天氣下最受歡迎的選擇。番茄的酸味能提引魚的鮮甜，湯色淡雅，喝起來沒有負擔。這道湯品在菲律賓各地都有在地變化版本，有些會加入薑或綠色蔬菜，讓風味更多層次。
四破魚：菲律賓國民魚的經濟與飲食文化縮影
從物美價廉的庶民海鮮，到價格逐漸攀升的民生指標，Galunggong 不只填飽了菲律賓人的日常三餐，也深深烙印在當地的飲食文化與國家記憶中。四破魚（Decapterus spp.）雖然名稱陌生，卻是台灣漁市場與東南亞海鮮攤同樣常見的圓鰺屬魚類，兩地食用方式雖各有特色，底層的飲食邏輯卻高度相近：簡單、新鮮、實惠，就是最好的料理哲學。
四破魚在菲律賓的普及，正是這種「以海為生」的島國飲食智慧的最佳體現。乾煎的酥脆、adobo 的鹹香、椰奶燉的濃郁、清湯的鮮甜，每一種料理方式都展現了菲律賓人對這條魚的熟稔與深情。了解 Galunggong 的故事，也是理解菲律賓飲食文化最直接的一條路徑。
對台灣消費者來說，四破魚不只是餐桌選擇，更是連結兩個海島飲食文化的橋樑。無論是選購新鮮四破魚自行煎煮，還是嘗試菲律賓風格的椰奶燉或醋燉做法，都能在熟悉的食材中，感受到截然不同的異國風味。
四破魚常見問題
Q為什麼叫四破魚？
Q台語四破魚是什麼魚？
Q四破魚好吃嗎？營養價值如何？
Q四破魚怎麼煮最好吃？
Q四破魚和沙丁魚是同一種魚嗎？
參考資料
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