在冷凍水產品領域多年，鮮潮深知大家對於食材品質的追求。近年來，「生食級干貝」這個詞彙在餐飲界和家庭廚房中掀起了一股熱潮。究竟什麼是生食級干貝？它真的可以生吃嗎？又該如何挑選與處理，才能品嚐到這份來自大海的極致鮮甜？今天，我們將一起來聊聊這種頂級干貝的世界，看看它有什麼特別。
什麼是生食級干貝？
許多人對於「生食級」這個詞彙感到好奇，甚至有些疑慮。簡單來說，生食級干貝的認知是經過嚴格捕撈、處理、加工和儲存，符合特定衛生與安全標準，可以直接生食的干貝。台灣官方並沒有針對「生食級」的法規規範！
日本生食級干貝的權威認證
既然台灣沒有生食級規範，那這個詞又是哪裡來的？ 日本北海道。
日本民情對於事物的細節要求極為講究，政府對於水產品的食品安全更有著極為嚴謹的規範，又因為是吃生食是日常飲食習慣，才會發展出「生食級」規範。
日本農林水產省會對捕撈上岸的干貝進行一系列的檢驗，包括細菌含量、重金屬殘留、鮮度指標等，確保其達到可生食的標準，才能被賦予「生食級」的標籤。這也是為什麼日本北海道的生食級干貝在全球享有盛譽的原因之一。
生食級干貝有什麼特點
捕撈與處理方式
干貝通常在收獲後會立即進行活體處理，並在極短時間內進行急速冷凍，以最大限度地鎖住其鮮度與營養。
衛生標準
生食級的差異主要在這裡做區分，生產廠商在作業環境、人員、器具等全面確認，將微生物、病原菌、外來異物都要求到極致，產品可以生吃不會對人體產生危害的程度，確保消費者食品安全。
運輸保存
生食級干貝在運輸和儲存過程中，必須全程保持在極低溫冷鏈的狀態，以防止細菌滋生或品質劣化。
生食級干貝真的可以生吃嗎？
也許是食安事件太頻繁發生、被廣泛報導渲染，對於食品安全的恐懼已經根深蒂固，「生食級干貝可以生吃嗎？」，這個問題其實是會對應到前面談的規範與產品，「生食級」與「水產品」要拆開看。
生食級規範
以日本北海道而言有對產品做生食級的確認，但台灣法規沒有生食級規範，進口後要符合台灣食安法對這類產品的確認，就會單純回到水產品的檢驗規範。
水產品規範
台灣針對水產品有非常多樣的規範標準，其中「生食用食品類衛生標準」已經在 110 年廢止，這也就是一直說沒有針對生食級規範的原因，完全回歸到「一般食品衛生標準」。
生食級干貝怎麼確保食品安全
在台灣直接看待為一般食品就比較好思考，只要注意以下幾點：
來源可靠性
選擇信譽良好的品牌或商家，以北海道生食級干貝來說，會帶有日本官方的認證貼紙，不明來源的干貝，即使外觀包裝再精美好看，也應該避免直接生食。
運輸保存
產品從生產出來，一路上經過各種物流，到我們的手中，都需要確保完整冷鏈過程，如果我們發現有解凍、出水的跡象，就值得思考是否要購買，或盡快煮熟食用。
處理衛生
一旦決定食用這類生食級產品，在處理時，也務必確保雙手、砧板、刀具等工具的清潔，避免生熟食交叉污染，畢竟產品原先沒問題，但後端的處理仍然會有衛生疑慮。
謹慎選擇生食級干貝
生食級干貝不僅是一種食材，更是一種對品質和美味的追求。我們花的價錢應該要有對應的價值，在了解什麼是生食級干貝，掌握它的正確資訊，將幫助我們後續能更好地享受這份來自大海的饋贈。無論是追求原始鮮甜的刺身，還是香煎後的黃金口感，都能為您的餐桌帶來無限驚喜。選擇優質的生食級干貝，讓我們一同開啟這場味蕾的頂級饗宴吧！
