龍蝦是珍貴海鮮食材，不僅擁有鮮美的口感，更蘊含豐富的營養價值，以其獨特的外觀和口感，成為海鮮愛好者追捧的對象。鮮潮精選的優質海鮮，從海洋到餐桌，為您帶來最原始的風味，讓我們一起探索這珍寶的奧秘。無論是烹調方式還是營養價值，這種美食都有許多值得我們深入了解的知識，讓您在品嚐的同時，也能獲得健康的滋養。
龍蝦的種類與特性
認識真正的龍蝦（spiny lobster）
當我們談論龍蝦時，很多人可能會想到那些有大鉗子的品種，也就是波士頓龍蝦，但真正的龍蝦其實沒有大螯，也是我們在餐廳、宴席上常見到的另一種龍蝦 - 棘龍蝦（ spiny lobster）。
棘龍蝦外觀特徵是身體呈長圓柱狀，表面覆蓋著棘刺（spiny），尤其在眼柄上有兩條大棘刺，看起來像是一對角，屬於龍蝦科（Palinuridae）。牠們的體色多變，從橄欖綠色、褐色到黃褐色、紅褐色都有，棘龍蝦肉質緊實，口感 Q 彈，風味獨特，這也是為什麼許多海鮮愛好者特別喜歡這一味的原因。
與螯龍蝦的區別
很多人常將棘龍蝦與螯龍蝦混為一談，波士頓龍蝦市場流通體型與棘龍蝦相近，如果用他原本的「美洲螯龍蝦」名稱來銷售，一般都只會聯想到小龍蝦（美國螯蝦），行銷考量就取了「波士頓『龍蝦』」，確實也達到很好的效果，時間一久人們也就忘了他不是真的龍蝦，只記得「有大螯的龍蝦」，本文後續我們就只談論棘龍蝦。
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| 波士頓龍蝦（螯龍蝦）Boston lobster | 龍蝦（棘龍蝦）Spiny lobster | |
| 屬名 | Homarus. | Panulirus. |
| 俗名 | 美洲螯龍蝦、龍蝦 | 龍蝦 |
| 特徵 | 前足有一對大型螯，左右一大一小 | 無螯，觸角特別長且粗壯，身體有明顯棘刺 |
| 來源 | 野生捕撈與養殖皆有 | 主要為野生捕撈，養殖困難 |
| 市場能見度 | 獲取相對容易，較為常見 | 獲取相對困難，要靠捕捉，相對少見 |
台灣常見的品種
在台灣海域及市場上，以下兩種龍蝦最常見：
- 波紋龍蝦（青龍、青殼）：體型不算太大，但肉質鮮美。
- 錦繡龍蝦（花龍、七彩）：台灣產中體型最大的品種，體表呈現綠藍色，間雜著粉紅、淡黃色的紋路。
龍蝦的營養價值與食用注意
富含的營養成分
龍蝦單價高，營養價值也高，每 100 克的龍蝦肉含有約 18.9 克的優質蛋白質、3.58 mg 維生素 E、2.79 mg 維生素 C，以及豐富的鋅、硒、鐵、磷等微量元素，這些都是人體必需的營養素。
至於最常被提到的那杯淡藍色的龍蝦血，它雖然含有鋅與大量的蝦青素（也稱蝦紅素 Astaxanthin），是一種強效的抗氧化物質，對人體健康有益處，但是效果有線，主要是海鮮生食、生飲的風險很高，鮮潮並不建議在沒有良好的前端處理下食用。
食用注意事項
雖然龍蝦營養豐富，但因為取得不易，一般人也不會常吃，往往只有請客會同桌多人共享，攝取的量不至於造成身體負擔。
若是條件較優渥，就必須考慮到海鮮的高普林特性容易引起的尿酸過高問題了，尤其是中、老年人，因為經濟條件相對低年齡層消費得起龍蝦，通常吃它的場合也少不了各種酒精飲料，對尿酸升高的效果加成，應該謹慎食用。
優質龍蝦的挑選秘訣
辨別新鮮的方法
活體如果是已經處理過的，肉質應該緊實有彈性，不黏手，沒有異味。聞一聞氣味，新鮮的應該有淡淡的海水香氣，而不是強烈的腥味或氨味。最後，可以觀察眼睛，新鮮的眼睛應該清澈明亮，而不是混濁無神。
- 活體：龍蝦外殼應有光澤，顏色鮮豔，沒有黑斑或異常變色的情況。再來敢碰觸的人，直接用手指輕壓身體檢查彈性，以能迅速回彈反應新鮮度程度，活體的觸角 和腳也應該能夠活動，反應靈敏。
- 冷凍：分為生（活）凍與熟凍兩種，能注意的地方相對少，主要觀察龍蝦體是否完整、無明顯傷口或缺陷。再來不論是使用塑膠膜或其他包材，都需要完整包覆沒 有滲漏。
鮮潮嚴選的標準
鮮潮作為專業的冷凍海鮮供應商，對選擇有著嚴格的標準。我們堅持選用生長在乾淨海域的野生或符合環保標準所捕撈的棘龍蝦，經過專業人員的挑選確保大小、外觀、活力等多項標準符合台灣市場要求。
在運輸的各個環節都採用優良的冷鏈保存技術，確保到達消費者手中時仍然保持最佳狀態，我們相信，只有最優質的冷凍海鮮，才能帶給台灣消費者最美好的體驗。
龍蝦的美味料理方式
經典料理介紹
龍鮮以其鮮美的肉質和獨特的風味，衍生出許多經典料理。蒜蓉蒸龍蝦是最能保留原汁原味的做法，將剖半，鋪上蒜蓉，蒸熟後淋上熱油，既簡單又能突顯鮮甜。
冷盤也是宴客料理中的經典，簡單燙熟後將龍蝦身切片成盤，最多再擠上沙拉醬，不需要其他過多的調味就能讓大家一起分享龍蝦的鮮甜原味。
家庭簡易烹飪技巧
- 鮮潮的生凍龍蝦事前處理相當簡單，簡單流水清洗兼退冰，去除頭胸甲不食用的腦和消化道（若食用要確認煮熟透）。
- 龍蝦身保留外殼，蝦身烹調的黃金法是「不過熟」，保留肉質一定軟嫩程度，避免過度烹調使其變硬且流去鮮味。
- 蒸煮為主，保留本身的湯汁，若要水煮，就可以直接做湯或粥。
龍蝦常見問答
為什麼龍蝦價格如此昂貴？
龍蝦價格高昂主要是因為其生長環境要求嚴格，只能在乾淨無污染的海域生長，無法完全養殖，且生長速度較慢，成本太高，只能仰賴野外捕捉，而棲息在礁岩環境造成捕獲難度大，量少價就高。後端的運輸和保存要確保新鮮度，共同導致了高單價。
哪一種龍蝦最適合入門者品嚐？
對於初次品嚐的人來說，波紋龍蝦是不錯的選擇，它體型適中，肉質鮮美但不過於濃郁，價格也相對親民。鮮潮建議初次嘗試可以選擇簡單的烹調方式，如清蒸來充分體驗原始風味。
與一般蝦類有何不同？
與一般蝦類最大的區別在於體型和生物分類上的差異，屬於龍蝦科（Palinuridae），體型更大，外殼更硬，肉質更為緊實有彈性。此外，生長環境要求更高，通常生活在較深的海域，而一般蝦類如白蝦、草蝦則分布更廣，適應性更強。
台灣龍蝦的特色是什麼？
台灣龍蝦以其鮮美的肉質和豐富的品種而聞名，特別是錦繡龍蝦（七彩龍蝦）和波紋龍蝦最為出名。
海鮮饗宴的完美選擇
龍蝦作為海鮮中的頂級食材，無論是在營養價值還是烹飪多樣性上，都展現出無與倫比的魅力。從認識真正的棘龍蝦（spiny lobster）開始，我們能判斷牠與波龍有著本質的區別，掌握選購時辨別新鮮度的技巧以及多樣化的烹調方式，都讓我們更加了解真正的龍蝦 - 棘龍蝦。
一起來探索鮮潮致力於為消費者提供最優質的海鮮產品生凍龍蝦，品味這來自深海的珍貴禮物，感受大自然賜予我們的美好滋味。
