櫻桃鴨胸（生）｜嚴選台灣在地原塊厚切・金黃脆皮肉質粉嫩・香煎舒肥法式排餐首選

Raw cherry duck breast

【產地】：台灣
【成份】：鴨肉
【烹煮方式】：蒸、湯、煎、烤
【注意】：本產品為肉品，加工廠處理大豆、芝麻、麩質殼類、魚類、頭足類、螺貝類、軟體動物、甲殼類及其製品成分，食物過敏者請留意。
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嚴選台灣在地優質櫻桃鴨，取自精華鴨胸部位，生鮮原塊厚切，皮下油脂厚實且分佈勻稱。
肉質細嫩緊實呈誘人玫瑰粉紅色澤，煎烤時自然滲出豐醇天然鴨油，香氣濃烈純粹、不帶腥氣。
料理手法彈性多元，適合經典法式乾煎、低溫舒肥慢煮或烤箱炙烤，輕鬆重現米其林餐廳招牌手藝。
富含優質動物性蛋白質與豐富鐵質，低碳高營養，是健康排餐、生酮飲食與精緻家常料理首選。
全程低溫急速冷凍真空保鮮，鎖住原肉鮮美肉汁，退冰即能快速烹調，排場十足。

生櫻桃鴨胸香煎技巧、熟度掌控與保存常見問題

生櫻桃鴨胸下鍋前該如何前置處理？一定要在鴨皮上劃刀嗎？

烹調前請將鴨胸完全退冰，以廚房紙巾徹底吸乾表面水分。強烈建議在厚實鴨皮表面劃出菱格紋刀痕（深度切穿鴨皮即可，切勿劃破底層瘦肉），此舉能幫助熱度快速導引並逼出多餘油脂，煎出如餅乾般薄脆酥香的頂級外皮。

平底鍋煎櫻桃鴨胸的最佳火候與步驟為何？需要額外倒油嗎？

鍋內完全不需放油！採「冷鍋冷油法」，將劃刀之鴨皮面朝下放入平底鍋，開中小火慢煎約 8 至 10 分鐘，鴨油會大量釋出並使外皮金黃酥脆；倒出多餘鴨油後翻面，肉身面續煎約 2 至 3 分鐘即可起鍋。

櫻桃鴨胸建議吃幾分熟？為什麼起鍋後一定要靜置？

法式主廚最推崇「7 分熟至 8 分熟」，中心呈現淡雅粉紅色澤最為軟嫩多汁；全熟容易使纖維緊縮乾澀。起鍋後務必放在溫盤或砧板上靜置 5 至 8 分鐘，讓肉汁回流重整，切片時才不會血水流失，每口都飽滿鮮嫩。

香煎櫻桃鴨胸最經典合適的佐醬與吃法有哪些？

鴨肉天生與果香極度契合！最經典為以巴薩米克醋調製的「法式紅酒黑醋栗醬」或「法式香橙醬」，酸甜果酸完美化解油脂厚感；亦可簡單佐以玫瑰鹽與現磨黑胡椒粒，最能體現櫻桃鴨的原味純鮮。

這款生櫻桃鴨胸適合低溫舒肥（Sous-vide）烹調嗎？

非常適合！將鴨胸加入少許鹽、胡椒與迷迭香真空密封，以 57°C 至 58°C 低溫舒肥慢煮約 1.5 至 2 小時。舒肥完成後取出擦乾表面，以高溫熱鍋將鴨皮面快速乾煎 2 分鐘搶酥，整塊肉均勻粉嫩、軟嫩到入口即化。

收到後該如何妥善保存？退冰後可以重複冷凍嗎？

請存放於 -18°C 以下冷凍保存，實際有效期限請依外包裝標示為準。料理前一天建議放置於冷藏室緩慢退冰，退冰拆封後請於 24 小時內烹飪完畢，切忌反覆解凍再冷凍，以免冰晶破壞肉質肌理導致肉汁流失變柴。

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