油魚就是指蛇鯖科的異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖，因為肉質雪白好吃，與鱈魚相似，在台灣市場上又以「龍鱈」來稱呼。許多民眾在便當店或賣場真的當成鱈魚來購買食用，導致吃完後出現尷尬的「屁股漏油」狀況，原來油魚（龍鱈）脂肪中含有人類無法分解利用的蠟脂，跟我們一般認知的鱈魚（扁鱈、圓鱈），甚至真正的鱈魚完全不一樣！
油魚是什麼魚？蛇鯖科的棘鱗蛇鯖或異鱗蛇鯖
油魚就是龍鱈，但卻與真正的鱈魚毫無關係
棘鱗蛇鯖（Escolar）或異鱗蛇鯖因為肉質潔白細緻與高價鱈魚相近，被商家運用「龍鱈」來行銷販售，油魚（Oilfish 或 Escolar）在生物學上屬於「蛇鯖科（也稱帶鰆科）」，在生物學分類上其實與真正的鱈魚，鱈形目（Gadiformes）鱈科（Galidae）鱈屬（Gadus）的大西洋鱈、太平洋鱈等毫無親緣關係。
油魚的「油」：蠟酯是什麼？為何人體無法消化？
油魚體內含有高達 18~20% 的油脂，入口感受好吃，但其中大部分是由「蠟酯」（Wax Esters）構成，這種蠟酯的化學結構與工業用潤滑油類似，人體內缺乏消化這種油脂的酵素，因此無法被吸收。
油魚可以吃嗎？除了蠟酯，還有哪些營養成分？
油魚含有海鮮具備的豐富蛋白質與部分不飽和脂肪酸，在不超過 50~100g 少量攝取下絕對是美味的海鮮食材，但蠟脂對於人的不利影響太過明顯，與其從牠身上獲取美味與營養，我們其實有更多海鮮可以選擇。
油魚在台灣具有經濟價值的部位還有油魚子，東港三寶之一，是用粗鱗仔薔薇帶鰆厚實巨大魚卵製成，油脂比烏魚子多，風味更豐富，但短時間內同樣不能吃太多。
吃了油魚會怎樣？排油腹瀉的健康風險
蠟酯對人體的影響機制：為什麼吃油魚會導致腹瀉、腹痛？
現今健康意識提倡少油，肉類大多透過精修去除油脂，而油魚的蠟脂人體無法分解，腸胃完全無法消化利用，它們會原封不動地進入大腸，產生潤滑作用，進而引發不自覺的排便或排油，並非一般熟悉的非感染性與感染性急性腹瀉。
吃了油魚怎麼辦？緊急處理與就醫建議
大部分的人是分不出油魚和一般鱈魚的差別，所以都是誤食為主，加上吃鱈魚的族群很多是牙口不好的長輩或孩童，腸胃功能不如成年人健壯，誤食後應多補充水分與電解質以防脫水，並暫時改為清淡飲食。大多數症狀會在 1 到 2 天內隨油脂排空而緩解，若出現劇烈腹痛或持續不適則應儘速就醫。
鱈魚、扁鱈、圓鱈又是什麼魚？一般消費者難以區分
真正的鱈魚：大西洋鱈魚、太平洋長身鱈、格陵蘭鱈魚
真正的鱈魚屬於「鱈形目」，肉質呈現雪白或半透明狀，烹調後會成片狀剝落，口感細緻且入口即化，但因產量稀少，市售價格通常非常高昂，一般台灣市場上不會有全魚，要分辨非常困難。
扁鱈（大比目魚）：最常吃、最熟悉的「鱈魚」其實是鰈魚
扁鱈就是大比目魚類的魚，庸鰈、狹林庸鰈等大型的鰈魚，肉質細嫩，沒什麼魚刺，一般加工方式用斜切增加取肉率，也是市面上我們看到的鱈魚都呈扁平狀偏狹長的原因。
圓鱈：在台灣屬於高價魚的犬牙南極魚
圓鱈指的是犬牙南極魚（Dissostichus eleginoides），台灣市場中又稱智利海鱸，一公斤數千元，肉色雪白，肉質緊實有彈性，這條魚在很多媒體描述中也誤引用牠是真鱈，但其實圓鱈不是真鱈，只是切片產品與真鱈最相近，都是橢圓偏正圓，加上單價高受人矚目罷了。
油魚的辨識重點：外觀、肉質、觸感與價格比較
台灣可說所有鱈魚產品都是以切片形式流通販售，在散賣市場沒有產品標示的前提下，對一般人要區分太困難了，只能提供幾點供參考，實務上需多接觸比較，才能增加辨識的成功機會。
| 辨識特徵 | 龍鱈 (油魚) | 扁鱈 (大比目魚) | 圓鱈 (智利海鱸) |
| 價格 | 低廉 | 中等 | 高昂 |
| 魚皮 | 粗糙、灰色、有顆粒 | 深褐色、光滑細鱗 | 鐵灰色、鱗片細緻 |
| 肉質顏色 | 乳黃白、不透明 | 雪白、細緻 | 雪白、有彈性 |
| 食用風險 | 高 (恐致排油腹瀉) | 低 (安全美味) | 低 (安全美味) |
各國如何看待油魚？台灣法規與消費者權益
全球禁售或警示油魚的國家：日本、義大利、美國等
日本與義大利已將油魚列為禁止食用的有毒魚種；美國與歐盟雖允許販售，但多半強制要求加註警語，顯示了油魚在國際食品安全上確實存在一定的爭議，其中最著名的就是 2007 年香港食用油魚引發的群體不適事件。
台灣食品標示規範，油魚不能再假冒鱈魚
衛福部食藥署規定，只有「鱈形目」魚種才能標示為「鱈魚」，其他包含扁鱈、圓鱈，通通不能僅標示為鱈魚，若為油魚，必須標示通俗名稱（如直接標示：油魚）或與魚種名稱併列，若標示不實將面臨罰則，但自 106 年公告至今，已輔導近 20 年，每年還是有相關新聞事件發生。
消費者如何自保？購買魚類產品的注意事項
購買時應優先選擇商譽良好的通路，並仔細閱讀產品標籤上的魚種名稱，切記「一分錢一分貨」，過於便宜的鱈魚排往往隱藏著身分造假的風險。
了解油魚，享受海鮮美味不踩雷
「龍鱈」這個好聽的名字背後，隱藏著可能是「油魚」的事實以及令人尷尬的腹瀉風險，在追求美味的同時，我們應具備基本的辨識能力，不被商業話術所誤導，選擇正規通路、認清產品標示，並觀察魚皮與肉質特徵，是守護餐桌安全的關鍵，如果面對眼前的「鱈魚」有所懷疑，夾個幾口就好，千萬別貪嘴，讓我們做個聰明的消費者，享受真正的海鮮美味，遠離不必要的健康危機。
關於油魚的多種問題解答
油魚為什麼不能吃？
油魚（又稱龍鱈）體內含有高比例的人體無法消化的蠟酯（Wax Esters），這種脂質不會被吸收，而是直接進入腸道產生潤滑作用，容易導致排油性腹瀉、腹痛與不自覺排便，因此不建議大量或頻繁食用。
台灣有禁止油魚販售或食用嗎？
台灣目前並未全面禁止油魚販售，但依衛福部食藥署規定，油魚不得標示為鱈魚，必須清楚標示實際魚種名稱。若以「鱈魚」名義販售油魚，屬於標示不實，可依法裁罰。
油魚有營養嗎？可以當一般魚類吃嗎？
油魚確實含有蛋白質與部分不飽和脂肪酸，但其主要脂質為人體無法代謝的蠟酯，營養吸收效益有限，且健康風險明顯高於一般魚類。若以營養與安全性考量，市場上有更多更適合的海鮮選擇。
吃油魚會拉多久？吃油魚子也會拉肚子嗎？
多數人在食用油魚後，排油或腹瀉症狀會在 1～2 天內隨蠟酯排出而緩解。油魚子同樣富含油脂，短時間大量食用也可能引發腸胃不適，建議控制攝取量，避免連續或過量食用。
