波士頓龍蝦是許多饕客心中的高級食材，經常出現在西式餐廳或海鮮吃到飽的菜單上。然而，你知道嗎？波士頓龍蝦不是來自波士頓，也不是真正的龍蝦，而是美洲螯龍蝦，因行銷手法而得名，與真正的棘龍蝦（例如青龍、花龍）在外觀、口感與價格上皆有顯著差異。
波士頓龍蝦的真實身分
學名與分類
波士頓龍蝦的學名是 Homarus americanus，屬於螯龍蝦科（Nephropidae.），與真正的棘龍蝦（Panulirus.）在生物學上有明顯區別，螯龍蝦就是其顯眼的大螯著稱，觸鬚細軟；棘龍蝦外殼有明顯棘狀凸起，沒有大螯，但擁有粗硬的觸角，第一眼的外觀相似，但一般人稍微細看就不難分辨。
波士頓命名的由來
波士頓並不是這種螯龍蝦的主要產地，波士頓本身就是美國東岸主要海鮮集散地之一，因為處理出口大量來自美國緬因州和加拿大沿海的螯龍蝦，這些螯龍蝦才被關上「波士頓」這個地名形容詞，其實波龍本來應該是「緬因龍蝦」或「加拿大龍蝦」，但也因為行銷上使用「波士頓龍蝦」這一名稱，為牠增添了高級感，使其在市場上更具吸引力，尤其在台灣餐飲界常以此名稱吸引消費者。
外觀與特徵
波士頓龍蝦體長約 20-60 公分，體重 0.5-4 公斤，最大的可達 20 公斤，是世界上最重的海洋甲殼類動物，其體色通常為橄欖綠或綠褐色，煮熟後呈現紅色；棘龍蝦（如澳洲龍蝦）沒有大螯，體型較纖長，觸角更為粗壯，肉質更為緊實。簡單來說，辨別兩者的關鍵在於「有無大螯」。
| 波士頓龍蝦（American Lobster） |
真龍蝦（Spiny Lobster） |
|
| 學名 | Homarus americanus | 常見為 Panulirus. 屬，如 Panulirus ornatus |
| 分布地區 | 北大西洋沿岸（美國、加拿大） | 熱帶及亞熱帶海域，如東南亞、澳洲、加勒比海等 |
| 外型特徵 | 甲殼趨平滑，有兩隻明顯大螯 | 甲殼具硬棘，無螯，觸角長且堅硬 |
| 體色 | 深紅褐或藍黑色，煮熟後轉紅色 | 多為褐色、橘色或斑駁色，煮熟後轉橙紅 |
| 主要食用部位 | 以大螯為主，身體肉少 | 主要集中在尾巴部分，所以有龍蝦尾這個商品 |
| 肉質口感 | 組織較軟，多汁，風味偏淡 | Q 彈口感，風味濃郁 |
| 常見中文稱呼 | 龍蝦、波士頓龍蝦、美國龍蝦、螯龍蝦 | 龍蝦、真龍蝦、棘龍蝦、岩龍蝦 |
| 常見英文稱呼 | Boston Lobster, American Lobster | Spiny Lobster, Rock Lobster |
| 常見料理方式 | 清蒸、焗烤、火鍋、龍蝦三明治 | 烤龍蝦尾、炙燒壽司、冷盤沙拉 |
| 台灣常見來源 | 加拿大、美國 | 東南亞、澳洲、中南美洲、西非 |
價格比較：波士頓龍蝦與棘龍蝦
波士頓龍蝦價格
波士頓龍蝦因為產地集中在美國及加拿大，捕撈量較大，暫時畜養與運輸也容易，價格相對棘龍蝦來得穩定，台灣市面上會見到的特價促銷大部分都是以牠為主，顯示其價格普遍比棘龍蝦來得低。
棘龍蝦價格
棘龍蝦雖然世界上產地廣泛，但單一地區產量少，產生不同的運輸成本，最終導致末端售價較波士頓龍蝦高，這種價差波動使得許多餐廳轉向選擇波士頓龍蝦作為「龍蝦吃到飽」的首選，讓棘龍蝦多用於高檔料理。
影響價格的因素
波士頓龍蝦的價格優勢來自於產地集中、較大的捕撈量和冷藏運輸技術的進步，讓牠能以較低成本進入「龍蝦」市場，相對而言，棘龍蝦的產地多變，運輸成本變動性高，逐漸被推往高價市場，或是改以小隻的個體、龍蝦尾販售，再搭配熟凍與活凍不同保存方式，讓一般消費市場也能接受。
波士頓龍蝦的料理形式
清蒸波士頓龍蝦
清蒸一直是大部分海鮮最佳的料理方式，當然也是保留波士頓龍蝦鮮甜滋味的最佳方式，將活體或冷凍波士頓龍蝦清洗後放入蒸鍋，蒸 8-12 分鐘即可，這種做法簡單暴力，能突顯其肉質的紮實口感，波士頓龍蝦本身的湯汁不僅鮮美，也是視覺享受！
奶油焗烤波士頓龍蝦
一般西餐廳最常見的波士頓龍蝦料理方式就是奶油焗烤，將龍蝦剖半，分別刷上奶油與大蒜，撒上起司後放入烤箱，以 180°C 烤 10-15 分鐘，焗烤後的奶油香，搭配波士頓龍蝦的濃郁香氣，入口感受滑順的奶油與多汁的蝦肉，尤其深受小朋友喜愛，這種做法也適合聚會場合，視覺與味覺兼具。
波士頓龍蝦堡
龍蝦堡是北美經典料理，特別在盛產波士頓龍蝦的緬因州盛行，將燙熟的波士頓龍蝦肉取出放涼，拌入少許蛋黃醬、檸檬汁與芹菜丁，夾入烤過的長條麵包中，料理簡單卻美味，適合快速午餐或輕食。
波士頓龍蝦鍋
波士頓龍蝦也常用在台灣市場主打的龍蝦鍋中，將龍蝦大螯卸下、蝦身切塊或直接加入鍋中，搭配其他海鮮與蔬菜，煮出濃郁的海味湯底，蝦螯肉與蝦身肉在湯中能保持鮮嫩，適合冬天享用，這種做法在常吃鍋、重視喝湯的亞洲最受歡迎。
選購與料理的實用建議
波士頓龍蝦雖然不是真正的龍蝦，價格也比一般常見海鮮高，但其鮮甜多汁的口感與相對一般龍蝦親民的價格，還是讓人趨之若鶩，無論是清蒸、焗烤、煮湯還是做成龍蝦堡，都能輕鬆享受。
無論你是追求 Q 彈口感的棘龍蝦，還是喜愛鮮甜多汁的波士頓龍蝦，了解它們的差異能幫助你做出更明智的選擇，搭配選購時注意產地來源與與保存方式，根據料理需求選擇活體或冷凍產品，每個人都能享受輕鬆享受波士頓龍蝦的美味。
波士頓龍蝦常見疑問
波士頓龍蝦雖然名稱中有「龍蝦」，但實際上是屬於螯龍蝦科的美洲螯龍蝦（Homarus americanus），與真正的棘龍蝦（如青龍、錦繡、澳洲龍蝦）在分類上不同，牠具有明顯的大螯與細軟的觸鬚，而非棘龍蝦那種粗壯觸角與無螯的特徵，雖然不是「真龍蝦」，但因行銷名稱與高品質形象，被認定為龍蝦的一種。
波士頓並非主要的龍蝦產地，但因其地理位置鄰近美國東岸的緬因州和加拿大，是海鮮集散重鎮，處理出口大量來自這些地區的美洲螯龍蝦，因此「波士頓龍蝦」這名稱才因行銷而流行，並非指真正來自波士頓的龍蝦。
相較於棘龍蝦，波士頓龍蝦價格相對穩定且較親民，產地集中、捕撈量大，加上冷藏運輸技術發達，使其成本較低，因此在台灣常見於特價促銷或吃到飽餐廳中，而棘龍蝦由於運輸與產地分散，價格波動大，相對較高。
波士頓龍蝦之所以有名，主要來自於其鮮甜多汁的口感與顯眼的大螯特徵，再加上「波士頓」這名稱本身帶有西式高級海鮮的形象，讓它在餐廳與市場上更具吸引力，無論是清蒸、焗烤、火鍋還是做成龍蝦堡，都是備受歡迎的料理方式。
