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虱目魚，是台灣的國民魚，是你我家中常見的餐桌料理，整條魚從魚肚的豐厚油脂出名，不僅味道鮮美、刺少方便吃，不論是台南的虱目魚肚粥、香煎虱目魚肚，還是加工虱目魚丸，處處可見這款魚的魅力所在。鮮潮為你深度解析虱目魚的好處、名稱由來、料理技巧與實用煎法，幫助你在家也能煮出香噴噴的虱目魚料理，輕鬆補充優質營養，照顧全家健康。
吃虱目魚有什麼好處？
富含優質蛋白質與 Omega-3 脂肪酸
虱目魚含有豐富的蛋白質，是補充每日營養的好選擇。尤其是對成長中的孩童與需要保健的中高齡者來說，虱目魚提供的蛋白質易吸收、不油膩，能維持肌肉與器官機能。
維生素助益
虱目魚內含的維生素 A 與 D 對於視力與骨骼都有幫助，同樣是老年人與小孩的重要營養。
為什麼虱目魚叫 Milkfish？
英文名稱 Milkfish 的由來
虱目魚的英文名稱是 “ Milkfish ”，源自其魚肉質地細緻、潔白如奶，烹調後帶有滑順的奶香感，因而得名。
在地文化翻譯與命名
虱目魚的學名為 Chanos chanos，中文「虱目」一詞據說來自閩南語「sabu」，由於魚身光滑如洗、眼大似被驚嚇而得名。在英文中，當初翻譯者取其白嫩肉質，翻譯為 Milkfish，形象貼切，也利於海外市場行銷。
虱目魚怎麼煮？
煮湯：清爽不腥的關鍵在「川燙」
將虱目魚段事先川燙後再下鍋煮湯，可大幅減少腥味。可搭配薑片、芹菜、米酒提味，製成虱目魚肚湯，鮮甜清爽，是南台灣早餐的經典選擇。
清蒸：原味呈現虱目魚的細緻肉感
選用厚實的魚肚清蒸，再淋上醬油、蒜頭與香油，是家庭最常見的作法。可依口味搭配豆腐或菇類，營養加倍。
煎虱目魚先煎哪一面？
正確順序是「魚皮朝下先煎」
煎虱目魚時，鮮潮建議先將魚皮朝下煎，這樣可幫助油脂釋放，使魚皮酥脆不黏鍋。待看到的魚皮面稍微轉白，可以在鍋中自然滑動後再翻面，這時魚皮已經金黃「赤赤」，再煎熟魚肉面可以保持整體肉質軟嫩不乾柴。
煎虱目魚肚技巧：去除水分與灑鹽是關鍵
煎虱目魚肚前務必用紙巾擦乾魚皮，可以在魚皮上輕灑一些鹽巴，有助於煎出香氣與脆皮效果，鮮潮建議使用平底鍋搭配少油慢煎，避免破皮與油爆。
不只是健康補給，更是料理的萬用好魚
虱目魚營養豐富、價格親民、料理方式多變，是台灣家庭最實用的國民魚之一。從粥品、湯品、清蒸料理到香煎排餐，只要掌握鮮潮提供的這幾個小技巧，就能讓家常菜成為方便、健康美味的一餐。您經常因為時間不方便，無法從市場採買新鮮的虱目魚肚嗎？現在就選擇鮮潮的去刺虱目魚肚，完整保留現殺虱目魚的新鮮，為您的冰箱備好美味食材！
虱目魚問與答
虱目魚營養有哪些？
虱目魚營養豐富，包含優質蛋白質、Omega-3 脂肪酸、維生素 A 與 D，有助於身體健康。尤其虱目魚的蛋白質易吸收、油脂比例恰到好處，是孩童與中高齡者理想的營養補給來源。
虱目魚肚會太油嗎？
虱目魚肚的油脂主要來自天然不飽和脂肪酸，雖略帶油香但不會太膩。若採用平底鍋小火慢煎，能逼出魚油、保留香氣又不油膩。建議煎前先用紙巾擦乾魚皮並輕灑鹽巴，可減少油爆與油感。
虱目魚肚減肥可以吃嗎？
虱目魚肚屬高蛋白低碳水的食材，適合減脂飲食。其油脂中含有 Omega-3，有助於身體健康。只要避免過多調味或油炸，清蒸、乾煎或煮湯的虱目魚料理都非常適合減肥期間食用。
煎虱目魚要先煎哪一面？
煎虱目魚時，應先將魚皮朝下煎。這樣能釋放魚皮油脂、讓魚皮酥脆且不黏鍋。當魚皮轉白並能自然滑動時再翻面煎熟魚肉面，能保持外酥內嫩、肉質不乾柴。
虱目魚跟鱸魚哪個好？
虱目魚與鱸魚都是高營養魚類。虱目魚富含 Omega-3 與維生素 A、D，油脂香氣較重，適合煎煮湯粥；鱸魚則肉質細嫩、脂肪少，術後與養生族群常食用。若重視風味可選虱目魚，若追求清淡則建議鱸魚。
虱目魚哪個部位最營養？
虱目魚肚是營養最豐富的部位，含有豐厚的 Omega-3 與維生素 D。魚背的肉質較紮實，蛋白質含量高；魚眼與魚皮則富含膠原蛋白與脂溶性維生素。建議多部位均衡攝取，營養吸收更全面。
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參考資料
虱目魚小百科
| 營養價值 | 蛋白質、Omega 3脂肪酸 |
| 英文俗名 | Milkfish |
| 虱目魚肚先煎哪一面 | 魚皮那面先煎，滑動翻面 |
| 推薦料理方式 | 乾煎、煮湯、煮粥 |
