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市面上的鮭魚有 4 種，你吃的是哪一種？

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鮭魚的英文是 Salmon，鮭魚日文則有 サーモン、鮭，兩種說法，牠是全球最受歡迎的海鮮食材之一，屬於鮭形目鮭科的廣鹽性條鰭魚，其中，日文的「サーモン」是外來語片假名，專指養殖鮭魚、可生食鮭魚，部分地區可能也用作虹鱒 トラウトサーモン 的簡稱，而「鮭」特別指的是野生鮭魚，尤其是日本土產的，還有一個叫法是「三文魚」，香港的朋友應該很耳熟，是英文「Salmon」的粵語音譯，其實我們熟悉的食用鮭魚主要可以分為 4 種。

主要鮭魚種類：從帝王鮭到銀鮭

鮭魚種類有幾種

市面上的鮭魚種類相當多樣，主要可分為「大西洋鮭」和「太平洋鮭」兩大類，其中，太平洋鮭又分 3 種，因為外觀相似度高，一般人只能從標示鮭魚產地差別來分辨。

大西洋鮭（Salmo salar）

  • 成魚體長平均 90 公分，大型個體可達 110-150 公分，重達 40 公斤以上
  • 特徵：呈銀藍色，身體上側有黑色斑點
  • 來源：主要來自挪威、智利等地的養殖場
  • 特色：市占率最高的養殖鮭魚，肉色呈橘色，油脂豐厚
  • 用途：日本料理中的鮭魚生魚片多使用此品種

帝王鮭（國王鮭魚）（Oncorhynchus tshawytscha）

  • 體型最大，成魚體長可達 2 公尺，重量可達 60 公斤以上
  • 特徵：背部橄欖綠色，側腹和腹部呈銀白色
  • 肉質：油脂最豐厚，口感鮮嫩多汁
  • 主要產地：紐西蘭、北太平洋、北冰洋
  • 價格：所有鮭魚中價位最高

紅鮭（紅鉤吻鮭）（Oncorhynchus nerka）

  • 特徵：肉質呈鮮豔紅色
  • 主要產地：鄂霍次克海、白令海、俄羅斯
  • 類型：以野生捕撈為主
  • 特色：油脂適中不油膩，適合生食、燒烤或煮物

銀鮭（Oncorhynchus kisutch）

  • 特徵：金屬藍色魚背上有黑色小斑點
  • 產地：北太平洋，智利為全球最大養殖國
  • 特色：油脂較少但口感綿密、清爽
  • 適合族群：喜歡低油脂、肉質緊密的消費者

對於特別喜歡油脂的人，選擇帝王鮭最好；紅鮭的色澤與市售其他鮭魚不同，視覺感受更強烈，與銀鮭一樣不至於油膩，但市面上較少見，當然除非有這些偏好，不然普遍的大西洋鮭仍然是方便好入手的選擇。

鮭魚的營養價值

鮭魚的營養價值

鮭魚的 8 大關鍵營養成分

根據台灣官方數據，每 100 克鮭魚含有：

  • 熱量：158-237 kcal
  • 蛋白質：20.2-24.3 克
  • Omega-3 脂肪酸：2.2-2.3 克
  • EPA：593-893 毫克
  • DHA：828-1,614 毫克
  • 維生素 D：促進鈣吸收
  • 維生素 B12：超過每日需求量 100%
  • 硒：每日需求量 75-85%

蝦紅素：鮭魚的超級抗氧化劑

鮭魚之所以呈現迷人的橘紅色，其實是來自一種天然抗氧化成分蝦紅素（Astaxanthin）。

野生鮭魚在海中攝取大量磷蝦、藻類與甲殼類生物，因此體內自然累積這種色素；而養殖鮭魚則是透過在飼料中添加天然來源的蝦紅素，讓肉質同樣保有健康、自然的橘紅色。

蝦紅素不僅安全，還具備強大的抗氧化力，是讓鮭魚色澤亮麗、營養加分的重要功臣。因此，鮭魚的紅橘色並不是人工染色，而是來自天然食物鏈的健康呈現。

野生鮭魚與養殖鮭魚哪個比較好？

養殖鮭魚與野生鮭魚差在哪

台灣市售鮭魚以養殖鮭魚為大宗，野生鮭魚數量非常少，也因此會被拿來特別強調，兩者在營養與市場供應有一下差異：

特性 野生鮭魚 養殖鮭魚
肉質 較結實、有嚼勁 滑嫩柔軟、入口即化
油脂含量 較少 較豐厚
口感 帶野味 / 礦物味 溫和順滑
Omega-3 較低但更優質 因飼料可能較高
肉色 紅色系為主，深紅色則可能是紅鮭 橘紅色系（來自飼料蝦紅素）
價格 較高 較低
供應穩定性 季節性 全年穩定

養殖鮭魚的肉色來自飼料內的蝦紅素，經歐洲食品安全局認證安全劑量為 0.2 毫克 / 每公斤體重，不會傷身。

鮭魚有重金屬疑慮？

鮭魚有重金屬嗎

鮭魚是深海魚嗎？

因為常聽到的「大西洋鮭」和「太平洋鮭」都有海洋的元素，部分人會誤以為鮭魚是深海魚，有重金屬疑慮，然而根據中央研究院生物多樣性研究中心說法，生活在海水深度平均約 200 公尺以下，陽光透不進去的深度，才被歸屬在深海魚，鮭魚主要生活在海洋中上層，不是深海魚。

鮭魚是淡水魚？

那我們在 Discovery 看到棕熊在溪邊抓鮭魚的畫面，鮭魚就是淡水魚嗎？也不盡然。

鮭魚屬於溯河洄游魚類，牠們生命中關鍵階段發生在淡水水域，出生、繁殖與死亡；生長發育則在海水中。因此，鮭魚是淡水魚嗎？答案是也不是，鮭魚是一種在生命周期中會在淡水與海水間遷徙的廣鹽性洄游魚類。

鮭魚重金屬風險與預防

市售鮭魚以太平洋鮭為主，是位於食物鏈中上層的中型魚類，雖然不是深海魚，比起生命週期較長的鮪魚等大型魚，重金屬險低很多，如果還是有疑慮，可以參考底下的指引。

  • 去皮烹調：煎鮭魚前先去皮可減少 40% 重金屬暴露
  • 避免部位：不吃魚頭、魚皮、內臟
  • 適量攝取：每週 2-3 次，每次約 100 克
  • 選擇來源：購買有認證的水產品， 例如 ASC（Aquaculture Stewardship Council）或 MSC（Marine Stewardship Council）
  • 孕婦與幼童：避免過量攝取大型魚類
  • 痛風患者：痛風與鉛含量有關，但更值得注意的是應限制海鮮的高普林攝取量

鮭魚挑選與保存秘訣

鮭魚怎麼挑選跟保存

鮭魚怎麼挑選

  • 魚肉：按壓有彈性、結實
  • 色澤：橙紅色、有光澤、紋理分明
  • 氣味：清淡海港味，無腥臭

避免購買的鮭魚產品

  • 於販售場所已退冰解凍
  • 表面黏膩、明顯腥臭味
  • 魚肉凹陷、無彈性

鮭魚產品保存方法

  • 冷藏：1-2 天
  • 冷凍：數個月至年（建議分切保存）
  • 急速冷凍真空包裝：1-1.5年
  • 保存技巧：先用鹽水清洗去除表面組織液
鮭魚切片

鮭魚料理與食譜建議

鮭魚料理與食譜建議

鮭魚料理方法建議

  • 炙燒燻鮭魚握壽司：常見的經典日式料理
  • 冷燻鮭魚丼飯：日式與西式結合的家常菜
  • 炭烤鮭魚下巴：下巴也是鮭魚油脂濃郁豐厚的部位，日式炭烤風味迷人
  • 奶油紙包鮭魚：一鍋到底省時的輕鬆料理
冷燻鮭魚切片鮭魚碎肉
食譜推薦：炙燒燻鮭魚握壽司食譜推薦：燻鮭魚丼飯食譜推薦：奶油紙包鮭魚食譜

鮭魚料理的好配料

  • 鮭魚 + 洋蔥：消除疲勞、養顏美容
  • 鮭魚 + 豆腐：健腦又強化骨骼
  • 鮭魚 + 菠菜：營養均衡、提高免疫力

避免跟鮭魚一起吃

  • 柿子、濃茶：影響蛋白質吸收
  • 生小黃瓜：含蛋白質消化酶抑制劑
  • 奶酪、蜂蜜：破壞營養

聰明吃鮭魚：從選購、料理到永續，一次掌握安心指南

掌握鮭魚知識輕鬆享受鮭魚美味

聰明選購與食用鮭魚，首先要從「認識品種」開始下手。帝王鮭油脂豐富、大西洋鮭風味柔和、紅鮭肉質緊實，每種都有不同特色，依照自己的料理需求選擇最適合的品種，才能真正品味鮭魚的美味。

在食用頻率上，也建議每週 2 至 3 次、每次約 100 克，既能補充 Omega-3，又不必擔心重金屬累積。料理時若希望降低風險，可以選擇「去皮」烹調，並搭配烤、煎、氣炸、蒸等多樣料理方式，提高營養攝取並保留鮮美口感。

鮭魚不只是餐桌上的美味，更是能為健康加分的營養選擇，只要掌握正確的選購與料理知識，就能輕鬆吃得安心又享受，若想動動手指就買到品質優良的鮭魚產品，鮮潮的鮭魚切片、鮭魚碎肉、冷燻鮭魚切片等，都是熱銷好評的優質選擇，趕緊加入購物車吧。

選擇鮭魚的常見問題

鮭魚的英文與日文怎麼說？

鮭魚的英文是 Salmon，日文有「サーモン」與「鮭」兩種說法。「サーモン」指養殖鮭魚，而「鮭」則多指野生鮭魚。香港常見的『三文魚』，是英文 Salmon 的粵語音譯。

常見的鮭魚種類有哪些？

主要有四種：大西洋鮭（養殖為主，肉質柔軟）、帝王鮭（體型最大、油脂最豐）、紅鮭（肉色鮮紅、風味濃郁）、銀鮭（油脂較少、口感清爽），台灣市面上多為大西洋鮭。

鮭魚的橘紅色是人工染色嗎？

不是。鮭魚的橘紅色來自天然抗氧化成分蝦紅素（Astaxanthin），野生鮭魚由食物鏈自然攝取，養殖鮭魚則在飼料中添加天然來源蝦紅素，經歐盟認證安全無害。

鮭魚是深海魚嗎？

鮭魚並非深海魚，而是廣鹽性洄游魚類。牠一生在淡水與海水之間往返，出生於河川，成長於海洋，繁殖時再回到淡水產卵，重金屬風險比鮪魚、旗魚等大型魚低。

鮭魚怎麼挑選與保存？

選購時要看魚肉是否有彈性、色澤橙紅且無腥味。避免購買已退冰或表面黏膩的產品，冷藏可保存 1-2 天，冷凍則可保存數月到 1 年以上，建議真空包裝後急速冷凍。

參考資料