花魚一夜干是台灣市場上常見的一夜干產品，但大家對花魚的了解卻非常有限，牠是日本北海道、俄羅斯鄂霍次克常見的海鮮食材，深受饕客們的喜愛，製成一夜干後的花魚更具有獨特的風味，就讓鮮潮來簡單介紹一下牠。
花魚的來源
花魚什麼魚？
花魚，真花魚，𩸽，遠東多線魚，牠的學名是 Pleurogrammus azonus，英文俗名是 Okhotsk atka mackerel，屬於六線魚科（Hexagrammidae）的海魚，牠具有鯖魚狀的外型特徵，是重要經濟魚種。
花魚主要分佈在鄂霍次克海域，具有獨特的生活習性。幼魚會群聚在水面附近活動，長大後轉為底棲性，生活習性的轉變也影響了人們捕撈的方式和季節性供應。
花魚的肉質鮮美，富含優質蛋白質和不飽和脂肪酸，營養價值相當高。由於其獨特的風味和口感，在日本、韓國等東亞地區都是備受歡迎的食用魚類，發展出了多樣化的料理方式和保存技術。
花魚是鯖魚嗎？
許多人會疑惑花魚是否就是鯖魚，以分類學來看花魚屬於六線魚科（Hexagrammidae），而非鯖科（Scombridae）。
花魚是俗名、商品名，台灣市場常見的商品型態是一夜干，沒有全魚產品，因為一夜干製程導致花魚外觀改變，一般人辨識稍微困難一點，加上牠的體型與鯖魚片相近，才會有所混淆，其實牠們是完全不同的兩種魚。
花魚學名與國際身份證
花魚的正式學名為 Pleurogrammus azonus，這個學名是由著名的魚類學家 David Starr Jordan 和 Charles William Metz 在1913年正式描述和命名確立的。
Pleurogrammus 這個屬名反映了這類魚的形態特徵，而種名 azonus 則與其地理分佈有關。這種科學命名系統確保了無論在哪個國家或地區，都能準確識別這種魚類，避免因為俗名差異而產生的混淆。
花魚在日本俗名稱為 hokke（音譯），寫作 ホッケ；在韓國則稱為 imyeonsu（音譯）。
怎麼辨認花魚
外觀特徵
前面提到花魚跟鯖魚的混淆，其實從商品外觀稍微觀察就可發現彼此的差異，當然也是因為沒有全魚可以比較啦。
花魚屬於六線魚科，仔細看的話，體表上會有其特殊的條紋、斑紋，鯖魚雖然也有，但鯖魚的斑紋呈現更為密集，而且鯖魚體色明暗對比顯著，若是挪威鯖魚，油脂多，有油光更好認。
口感肉質大不同
花魚的肉質偏緊實而富有彈性，由於其底棲的生活習性，肌肉發達，烹調後不易散開，能夠保持良好的形狀和口感，而做成一夜干後，雖然不具有鮮魚的口感，但香氣更加凸顯，並且帶有輕微的甘苦味。
從營養價值來看，花魚富含優質蛋白質，每 100 公克含有約 18.9 公克的蛋白質，是維持肌肉健康的重要營養來源，花魚同時也含有豐富的 Omega-3 不飽和脂肪酸，對心血管健康、腦部發育和抗發炎都有積極作用。
大致上，花魚的風味因為帶苦甘味而顯得獨特，而一夜干料理大多出現在居酒屋，燒烤微焦的做法其實能讓它的香氣更足，甘苦味與鮮味相互印襯。
花魚一夜干怎麼吃
烤花魚一夜干
花魚一夜干放入烤箱，中火烤約 3 分鐘至表面微焦後翻面，再以中大火烤約 3 分鐘，至外皮微酥金黃。
烤好的魚盛盤，搭配蘿蔔泥、檸檬與香料提味。魚皮帶有焦香，魚肉細緻柔嫩、油脂豐富，入口即化，淡雅鹹香中展現日式干物的純粹與醇厚，每一口都令人回味。
乾煎花魚一夜干
料理時以紙巾輕拭魚身水分，平底鍋預熱後魚身朝下乾煎，小火慢煎至表皮金黃酥脆、魚肉熟透，最後撒上蔥花與芝麻增添香氣，每一口皆是魚肉細緻、鹹香適中，樸實中帶有層次的甘甜風味，讓人回味無窮。
品嚐花魚的特殊風味
花魚雖然常被誤認為鯖魚，但實際上屬於六線魚科，具有獨特的生物特性和風味特色。通過鮮潮對於花魚的正確分類、生活習性和營養價值描述，希望能讓您更好地了解這條魚。
由於台灣目前市場只有一夜干產品，加上花魚一夜干的風味獨特，除非在外面的餐廳遇到牠，一般人很少有機會親自料理，但鮮潮非常推薦自己在家嘗試這種食材，配著啤酒，牠的鮮香味與苦甘味就好像人生，個中滋味值得細細品味。
參考資料
- 鄂霍次克天然食材寶典
- Okhotsk atka mackerel - Wikipedia
- Atka mackerel - Wikipedia
- Pleurogrammus azonus, Okhotsk atka mackerel : fisheries, aquaculture, gamefish
- Pleurogrammus azonus Jordan & Metz, 1913 - Ocean Biodiversity Information System
- Pleurogrammus azonus · iNaturalist
- Pleurogrammus azonus | Atka Mackerel Species Overview
- 圖片提供／おいしい函館
