大閘蟹是秋冬最受矚目的美食之一，鮮潮多年專營冷凍水產，每年中秋前是大量大閘蟹開始出現在台灣市場的時間。無論你是資深饕客，還是首次嘗鮮的消費者，了解大閘蟹的產地、季節與產品推薦，才能選得精準、吃得安心！
大閘蟹的風行
大閘蟹為什麼這麼受歡迎？
大閘蟹原產自中國長江流域，中華絨螯蟹，學名是 Eriocheir sinensis，特徵為兩螯布滿毛絨，跟台灣的毛蟹 Eriocheir japonica 很像，因為大閘蟹蟹肉細嫩、膏黃濃郁，特別適合清蒸，因為歷代文人雅士皆對其讚譽有加，是秋冬不可錯過的頂級食材。
大閘蟹與一般螃蟹有什麼差別？
一般我們常提到的螃蟹都是以海蟹為主，花蟹、三點蟹、石蟳、紅蟳、菜蟳、沙公和沙母，而淡水蟹中就屬大閘蟹這隻最有名，傳統大閘蟹吃法主要在吃公蟹蟹膏、母蟹蟹黃，通常以前者為主，若是個頭大的大閘蟹，食用部位就包含蟹腳肉，吃的方式更顯得講究，搭配薑絲醋汁、遵守「先吃蟹腳再蟹身」順序，從味道淡的部位先吃，再品嘗濃郁的蟹膏蟹黃，滿滿的儀式感。
大閘蟹價格波動因素
為什麼大閘蟹價格差異那麼大？
大閘蟹價格主要受產地、大小隻、公母別等因素影響，加上市場供需波動，每年從農曆 9 月開始大量供應，價格隨時間慢慢降下來，如同黑鮪魚一樣，若是想先別人一步嚐到美味河鮮，就要先付出較高的金額，不然也可以再等價格親民一點。
如何用價格判斷大閘蟹是否新鮮？
大閘蟹因為是河鮮，淡水食材比起海水更容易因為寄生蟲與病菌對人體造成不良影響，加上水產品蛋白質含量高，一旦腐敗，造成的有害物質生長非常迅速，所以一定要買活的，新鮮與否就直接反應在價格上了。
確認是活體後，再從公母蟹、大小隻判斷，遇到價格異常低的產品就要特別注意，尤其現今網購方便，很多販售管道是看不到實體的，一定要選擇有信譽的品牌，以免買到死蟹敗興。
大閘蟹季節：關鍵三個月
什麼時候吃大閘蟹最剛好？
我們常聽到「秋蟹」，螃蟹最佳賞味期就是秋季，這段時間氣溫降低，水溫適中，為了準備過冬，螃蟹會盡量進食，儲存能量，螃蟹肉質會最為豐滿，蟹膏和蟹黃也達到最佳狀態，才會有每年「農曆九月至十一月」，國曆在 9 月至 12 月初左右，這也是一整年最適合品嚐大閘蟹的季節。
公蟹與母蟹季節吃法有差嗎？
公蟹吃膏、母蟹吃黃，如果你非常講究，雖然坊間有流傳 9 月先吃母蟹，10 月再吃公蟹的說法，但以鮮潮的多年進口經驗來說，建議產季前期先挑約 3 兩多 4 兩的公蟹，這時候這種大小的公蟹蟹黃已經先蓄積飽滿，單價也不會過高。
因為現今國際貿易流通便利，進口大閘蟹的廠商不少，只要在對的季節吃大閘蟹，公母蟹的體驗都不會差，先吃公蟹再吃母蟹，到了產季中後期，蟹黃蟹膏的表現已經沒有早期進口量少所造成的明顯差異了。
大閘蟹哪裡買？
網購大閘蟹
網購也能買到活體大閘蟹，因為投入養殖大閘蟹的業者多了，技術也相對成熟，進口或國產大閘蟹都有網路販售，然而網購看不到實體，購買活體大閘蟹的風險與爭議需要謹慎思考，一定要選擇如鮮潮一般有完整冷鏈運輸保存的電商，確保良好的購物體驗。
實體通路
水產超市與五星飯店也會引進大閘蟹，供應來源一般都不會亂來，但價格當然就高了，若是想追求 CP 值，自己在家吃開心的，不考慮用餐場合，不妨在秋蟹季節選擇鮮潮購買，以大閘蟹主要都是清蒸料理來看，去餐廳付出的金錢多會是買服務體驗。
大閘蟹產地
進口大閘蟹
最具知名度的大閘蟹產區是位於中國江蘇的陽澄湖，因湖水富含礦物質，加上放養密度低，養出的蟹隻體態健壯、膏黃飽滿。
物以稀為貴，隨著陽澄湖大閘蟹價格水漲船高，供不應求時，市面上就出現不少假冒商品，也因此開始有更多地區被提倡或投入養殖，如洪澤湖、東北和湖南等，目前市面上已經不再只有單一產地大閘蟹，其實蟹的品質也各有千秋，仍然需要回歸到選擇優良的廠商來思考，產地已經沒有絕對的好壞。
台灣大閘蟹
台灣養殖的大閘蟹主要集中在苗栗縣，因為對於台灣而言大閘蟹是外來種，養殖控管成本高，近年來養殖規模相對較小，加上苗栗注重生態養殖，不使用藥物，產量低，單價高，但在強調產地標章及品質管控下，仍受到不少消費者青睞。
挑對大閘蟹，吃出秋冬的極致美味
無論是來自陽澄湖的經典風味，還是苗栗在地養殖的安心選擇，大閘蟹始終是秋冬餐桌上不可或缺的珍饈。我們從產地認識、價格判斷，到季節掌握與購買管道，唯有深入了解，才能吃得安心又盡興。
鮮潮多年來供應台灣市場冷凍水產品，致力在對的季節為消費者提供最具品質保證的大閘蟹產品，讓你能輕鬆享受秋蟹的極致美味。
