虱目魚，是台灣的國民魚，是你我家中常見的餐桌料理，整條魚從魚肚的豐厚油脂出名，不僅味道鮮美、刺少方便吃，不論是台南的虱目魚肚粥、香煎虱目魚肚，還是加工虱目魚丸，處處可見這款魚的魅力所在。鮮潮為你深度解析虱目魚的好處、名稱由來、料理技巧與實用煎法，幫助你在家也能煮出香噴噴的虱目魚料理，輕鬆補充優質營養，照顧全家健康。
吃虱目魚有什麼好處？
富含優質蛋白質與 Omega-3 脂肪酸
虱目魚含有豐富的蛋白質，是補充每日營養的好選擇。尤其是對成長中的孩童與需要保健的中高齡者來說，虱目魚提供的蛋白質易吸收、不油膩，能維持肌肉與器官機能。
維生素助益
虱目魚內含的維生素 A 與 D 對於視力與骨骼都有幫助，同樣是老年人與小孩的重要營養。
為什麼虱目魚叫 Milkfish？
英文名稱 Milkfish 的由來
虱目魚的英文名稱是 “ Milkfish ”，源自其魚肉質地細緻、潔白如奶，烹調後帶有滑順的奶香感，因而得名。
在地文化翻譯與命名
虱目魚的學名為 Chanos chanos，中文「虱目」一詞據說來自閩南語「sabu」，由於魚身光滑如洗、眼大似被驚嚇而得名。在英文中，當初翻譯者取其白嫩肉質，翻譯為 Milkfish，形象貼切，也利於海外市場行銷。
虱目魚怎麼煮？
煮湯：清爽不腥的關鍵在「川燙」
將虱目魚段事先川燙後再下鍋煮湯，可大幅減少腥味。可搭配薑片、芹菜、米酒提味，製成虱目魚肚湯，鮮甜清爽，是南台灣早餐的經典選擇。
清蒸：原味呈現虱目魚的細緻肉感
選用厚實的魚肚清蒸，再淋上醬油、蒜頭與香油，是家庭最常見的作法。可依口味搭配豆腐或菇類，營養加倍。
煎虱目魚先煎哪一面？
正確順序是「魚皮朝下先煎」
煎虱目魚時，鮮潮建議先將魚皮朝下煎，這樣可幫助油脂釋放，使魚皮酥脆不黏鍋。待看到的魚皮面稍微轉白，可以在鍋中自然滑動後再翻面，這時魚皮已經金黃「赤赤」，再煎熟魚肉面可以保持整體肉質軟嫩不乾柴。
煎虱目魚肚技巧：去除水分與灑鹽是關鍵
煎虱目魚肚前務必用紙巾擦乾魚皮，可以在魚皮上輕灑一些鹽巴，有助於煎出香氣與脆皮效果，鮮潮建議使用平底鍋搭配少油慢煎，避免破皮與油爆。
不只是健康補給，更是料理的萬用好魚
虱目魚營養豐富、價格親民、料理方式多變，是台灣家庭最實用的國民魚之一。從粥品、湯品、清蒸料理到香煎排餐，只要掌握鮮潮提供的這幾個小技巧，就能讓家常菜成為方便、健康美味的一餐。您經常因為時間不方便，無法從市場採買新鮮的虱目魚肚嗎？現在就選擇鮮潮的去刺虱目魚肚，完整保留現殺虱目魚的新鮮，為您的冰箱備好美味食材！
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參考資料
虱目魚小百科
| 營養價值 | 蛋白質、Omega 3脂肪酸 |
| 英文俗名 | Milkfish |
| 虱目魚肚先煎哪一面 | 魚皮那面先煎，滑動翻面 |
| 推薦料理方式 | 乾煎、煮湯、煮粥 |
