你肯定沒在超市看過「紅鮋魚片」！這款外觀討喜、肉質細緻的魚種，目前在台灣知名度並不高，只有像是鮮潮這類的冷凍水產電商才能見到牠的產品。然而，紅鮋魚是廣泛應用於家庭料理、日式定食、甚至高級料理中，具備極高的烹調靈活度的魚種。不過，你知道它的學名是什麼嗎？是否就是坊間俗稱的「石狗公」？來自哪裡？該怎麼煮最好吃？本鮮潮將帶您了解牠的實用資訊與消費者常見問題，幫助您深入認識這條來自深海的美味選擇。
紅鮋魚是什麼魚？常見俗稱與外型特徵
紅鮋魚的分類與名稱由來
紅鮋（一ㄡˊ）魚 Sebastes alutus，屬於鮋形目鮋科魚類，英文俗名為 Pacific Ocean Perch，日文稱「赤魚」、「あかうお」，主要分布於北太平洋地區，包含美國阿拉斯加、日本及俄羅斯沿岸海域。其體色偏紅，魚鰭鋸齒分明，因此台灣部分地區也俗稱為「紅魚」、「石狗公」或「革平鮋」。 這些俗稱常讓消費者混淆，實際上紅鮋魚與我們熟知的石斑魚屬不同類。紅鮋魚的魚刺較少、肉質細緻，因為是深海魚，也沒有養殖魚容易蓄積的土味，是適合家庭日常料理的優質魚種。
紅鮋魚和石狗公是一樣的魚嗎？
市面上許多漁販將紅鮋魚標示為「石狗公」，主要是因為兩者都屬於底棲性魚類且外型相似。不過紅鮋魚多來自進口，石狗公則多為台灣沿岸捕撈的本地魚種，商業上便利用石狗公的知名度來行銷，其實兩者是有所差異的。另外，香港稱呼的紅鮋其實是台灣的紅槽，不是本文介紹的紅鮋魚。
紅鮋魚料理方式有哪些？
清蒸紅鮋魚：保留原味的好選擇
紅鮋魚片解凍後鋪上薑絲、淋上米酒與醬油，放入電鍋或蒸鍋中蒸 8 至 10 分鐘，即可完成一道營養又健康的料理。魚肉細緻易熟，且無腥味，非常適合小孩與長輩食用，鮮潮特別推薦清蒸紅鮋魚時可加入豆腐或冬粉，吸收魚湯精華更添風味。
紅燒紅鮋魚：快速上桌又下飯
將紅鮋魚片稍作乾煎，加入蔥蒜、辣椒、醬油與米酒翻炒收汁，搭配白飯非常下飯。紅燒做法能中和魚的油脂，特別適合喜歡重口味的族群。
紅鮋魚片怎麼處理與選購？
紅鮋魚片要怎麼退冰與處理？
冷凍紅鮋魚片建議前一晚放置緩慢退冰，避免肉質流失水分，在料理前用廚房紙巾擦乾表面水分，可讓煎煮時口感更佳，也避免油爆，若是時間緊迫，也可不拆封沖冷水快速解凍。 鮮潮不建議用微波爐退冰，若時間控制不當，容易導致魚肉部分熟化，後續再烹調時會影響成品口感。
紅鮋魚片料理推薦做法有哪些？
除了清蒸與紅燒外，紅鮋魚片也可切塊製作味噌湯、魚片粥或加入火鍋中，紅鮋魚片油脂適中，也是非常適合涮燙食用，市面上的連鎖餐飲也多有使用這項食材。
紅鮋魚有什麼特色？部位差異？
紅鮋魚有哪些產品？
以台灣電商市場常見的紅鮋魚產品主要為紅鮋魚清肉，或稱紅鮋魚片，是三枚切取下的整片魚肉。
為什麼沒有紅鮋魚全魚產品？紅鮋魚多為阿拉斯加當地延繩釣船捕撈，捕後急速冷凍保留新鮮，棲息在深海的牠一旦被拉出水面，魚眼睛會因為水壓而突出，造成賣像不佳，但是也因為棲息的深海水溫低，讓紅鮋魚肉脂肪比例更高、膠質更厚。相比來自日本或俄羅斯的紅鮋魚，阿拉斯加產地的紅鮋魚產量與品質穩定，是各大水產進口商優先採購的來源。
如何辨別阿拉斯加紅鮋魚的品質？
優質紅鮋魚片通常顏色偏橘紅、有光澤且切面完整。若看到魚肉色澤黯淡、結冰厚重，則可能經過多次冷凍或退冰。建議選購有明確標示「產地」、「急速冷凍」與「去刺處理」的產品。
鮮潮特別補充一點，在台灣目前紅鮋魚產品的產地標示上，絕大部分都會是標「越南」或「中國」，這是因為捕捉後就送往這些國家加工取肉，必須標示這些國家為加工後產品的產地，並非原料魚來自這些國家喔！
一條紅鮋魚，讓你輕鬆打造一桌健康料理
紅鮋魚不僅美味、營養，還適合多種料理方式，是現代家庭冰箱常備魚種的新選擇，無論是追求健康飲食的爸媽，還是忙碌上班族，都能在紅鮋魚料理中找到方便與滿足。鮮潮獨家提供的紅鮋魚火鍋片，已經將整片魚肉再分切為涮魚片大小，更能享受食用的方便性。
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參考資料
紅鮋魚資訊彙整
| 學名 | Sebastes alutus |
| 英文俗名 | Pacific Ocean Perch, Rock Fish |
| 中文俗名 | 紅魚、石狗公、紅石狗公、革平鮋 |
| 日文俗名 | 赤魚、あかうお |
| 常見產品型態 | 三枚切魚片、涮魚片 |
| 推薦料理方式 | 清蒸、紅燒、煮湯、半煎炸 |
