你聽過「鰈魚」嗎？牠就是比目魚的一種。鰈魚、鮃魚、比目魚、扁魚、皇帝魚、半邊魚，甚至「鱈魚」？這些魚名是不是讓你有一種似是而非的感受，鮮潮多年來在水產貿易中見過各種俗名、商品名，我們就用本身的經驗與知識來跟大家分享有關鰈魚的一切。
鰈魚與比目魚一樣嗎？
鰈魚是什麼魚？
在魚類的分類中，「鰈」這個字是從「鰈型目」的位階就出現的，界、門、綱、目、科、屬、種，從「鰈亞目」開始，底下的魚種都是一些我們在市場上會見到扁扁的、像「碟」子一樣近乎扁平的魚，比目魚、鰈魚、鮃魚、牛舌魚、舌鰨、半邊魚、皇帝魚，廣義上都能算「鰈魚」，只是我們比較常稱呼這種兩眼位於同一側的魚為「比目魚」。
比目魚這個名稱是怎麼來的？
比目魚的由來不是我們外觀所看到的兩眼位於同一側這個因素，在古書爾雅中紀載著一段，「東方有比目魚焉，不比不行，其名謂之鰈。」古人認為這種魚的眼睛只在一邊，必須要有兩隻肚子貼著肚子合併起來才能游泳行動，才會有所謂「比目」的意思出現，所以其實「比目魚」應該念「『ㄅㄧˋ』目魚」，音同「比」鄰而居的「ㄅㄧˋ」 。
鰈魚是左口魚嗎？還是右口魚？
左口魚、右口魚
左口魚、右口魚這兩種比目魚名詞在香港蠻常聽到的，指的是兩種鰈亞目的魚，但左口、右口都是市場中的俗名或商品名，左口魚意思是嘴巴朝左，在目前網路資訊中都是敘述牠的體型較右口魚大，在肉質口感上兩者有差異，左口魚的肉質較扎實緊緻，用清蒸或切生魚片都能展現口感；右口魚則偏細緻滑溜，適合清蒸吃原味，但沒有明確指出到底誰是分類上真正的鰈魚。
左鮃右鰈
左鮃右鰈是一種較正確判斷比目魚的方式，這個方式可以用魚的「臉」來思考，嘴巴一定在眼睛下方，當你看到一條比目魚，臉朝左的就是「鮃」，臉朝右就是「鰈」，這種分辨方式有明確的「臉」當作參考基準，但如果這樣分，不就跟前面提到的左口魚體型大、右口魚體型小有衝突嗎？
鰈魚鮃魚到底怎麼分
以格陵蘭大比目魚，庸鰈（Hippoglossus hippoglossus）以及太平洋大比目魚，狹鱗庸鰈（Pacific halibut）的體型而言，體長介於 100~400 公分都是常見的，牠們在台灣市場中都已是分切品的型態，拿來做成「扁鱈」販售，而鮃魚如大菱鮃（Scophthalmus maximus）一般體長能接近 100 公分就已經很極限了。
如果我們用左口魚、右口魚對照左鮃右鰈的概念來思考比目魚，會發現網路資訊中對於鰈或鮃兩類魚的描述是很混亂、難以區分的，其實分類上用左鮃右鰈是能分辨的，只是鮃魚沒有鰈魚出名，甚至有業者只強調鰈魚，其他扁魚一概只用比目魚來稱呼，鮮潮建議除非真的想比較兩者差異，對於這類扁魚，用比目魚、鰈魚稱呼會自然舒服點。
鰈魚營養嗎？
蛋白質含量豐富
鰈魚是海魚，魚類大致有豐富的蛋白質含量，我們以鰈魚中的大比目魚（扁鱈）為例，每 100 克扁鱈魚肉中含有蛋白質約 13.1 克，牠本身的魚味不會過於強烈，口感也細緻，加上沒有太多硬刺，對於家中正在成長的孩子或銀髮族來說，是很棒的魚類食材，簡單的清蒸就能上桌，已是最受歡迎的魚種之一。
脂肪兼具營養與美味
鰈魚的另一個顯著優勢是其脂肪含量，每 100 克扁鱈魚肉中含有脂肪 16.1 克，鰈魚有海魚所富含的 Omega-3 脂肪酸 EPA、DHA，有助於營養補給與人體健康維持，加上牠的體型扁平，整體的油脂分布不像一般魚類會因為部位不同有明顯差異，每一片油脂含量都差不多。
鰈魚好吃嗎？
肉質細緻，口感鮮美
鰈魚的特點是很細緻、白肉魚的潔淨白晰，硬刺大且少，主要都是可以咬斷的軟刺，這使得它非常適合家中的小孩和老年人食用，對於不喜歡挑刺的人來說，鰈魚是很好的食材選擇，尤其是鰈魚的鰭邊肉，所謂的「緣側」，是日本料理中的高檔食材，利用炙燒的手法逼出油脂，混合醋飯做成「比目魚緣側壽司」，富含膠原蛋白與油脂，炙烤後香氣四溢。
多樣化的料理方式
鰈魚的烹飪方式非常多樣，無論是清蒸、乾煎、紅燒還是烤箱烘烤，都能展現其獨特的風味。清蒸可以最大程度地保留鰈魚的鮮甜和營養成分；乾煎則能讓魚皮酥脆，魚肉鮮嫩；紅燒則能讓鰈魚充分吸收醬汁的美味，對於忙碌的現代家庭來說，鰈魚也是一道快速上手的料理，不到 20 分鐘就能完成一道美味的佳餚。
鰈魚一夜干的強烈感受
鰈魚肉質細緻，拿來做成鰈魚一夜干可以讓魚肉更緊實，搭配清酒的浸漬，與魚肉胺基酸作用下，風味獨特，是日本一夜干文化中常見料理，初次嘗試的消費者可能會被保存在包裝袋中的鰈魚一夜干氣味嚇到，長時間的浸漬，氣味濃烈是正常現象，並不是產品異常，鮮潮建議可以先用清水稍加清洗，並用烤的方式來充分展現它的香氣表現。
鰈魚，餐桌上兼具美味與健康的海洋饋禮
鰈魚跟比目魚其實都是我們對於這種魚最自然的稱呼方式，透過這篇文章，我們從分類方式開始，深入了解牠的美味與營養價值，幫助大家釐清左口或右口魚的區分方式，鮮潮希望能夠幫助大家更全面地認識鰈魚，將鰈魚納入我們的日常飲食，不僅能為家人提供優質的蛋白質和必需脂肪酸，更能為餐桌增添一份來自海洋的鮮美與健康，讓我們一起享受鰈魚帶來的美味與益處吧！
有關鰈魚常見的問題
鰈魚就是比目魚的一種。比目魚泛指鰈型目下的魚種，而鰈魚則是其中代表性的名稱之一，因此兩者可以說是同類魚，只是稱呼習慣不同。
鰈魚營養價值高，含有優質蛋白質、Omega-3 脂肪酸、EPA 和 DHA，有助心血管健康與腦部發展，適合小孩與長者日常食用。
比目魚在不同地區有多種名稱，如鰈魚、鮃魚、扁魚、皇帝魚、半邊魚等，都是指鰈型目下的扁平魚類。
