海鮮在全世界都受到歡迎，不管是魚蝦螺貝都有擁護的饕客，而說到吃魚，大概能分兩種人，普通人單純吃魚身沒刺的大面積魚肉；另一種人懂得從魚骨魚刺這種需要花時間的部位下手，「吮」出獨特口感與風味，不管是魚頭，還是我們這次要介紹的魚下巴，會吃這些部位的人，才真的能被稱為懂吃魚，你喜歡吃魚下巴嗎？還是吃魚苦手，只懂吃魚身肉？讓鮮潮一步步帶你了解魚下巴。
認識魚下巴
從魚的行為了解魚下巴
台灣大約 70 ~ 80 年代的小孩還有許多機會在田邊或門前的小河釣魚抓蝦，雖然不一定會帶回家料理，也能對這些水中生物累積一點熟悉度，尤其看著夏天河裡的吳郭魚不斷在水面張著嘴呼吸，不難了解一條魚就屬魚頭的肌肉最發達，再精確一點就是指魚臉頰與魚下巴。
魚下巴的組成特色
只要魚還活著，一定要張嘴呼吸，魚下巴的肌肉就是持續維持在運動狀態，加上魚類平常的覓食也是以啄食、吞嚥的方式，都讓魚下巴肌肉有不同幅度的運動，這個部位的肉質就類似放山雞一樣，比起魚身肉更有口感，再加上鄰近魚腹部，在下巴處累積的脂肪也能在料理時創造出油香味，讓整體感受不會過硬過油，成為饕客指定部位。
一條魚各部位的營養價值
我們常見的食用魚所含的蛋白質含量都在 15~25% 左右，脂肪含量約 10% 以內，這是以整條魚來看，如果只看下巴部位，以最常見的鯛魚下巴 每 100g 有 16g 的蛋白質、接近 20g 的脂肪，常見的虱目魚肚則有約 30g 的脂肪，當然這都會因為魚種不同，會有不同的含量。
推薦常見幾種魚下巴
魚下巴推薦 1 ：鯛魚下巴
鯛魚下巴都是台灣鯛（吳郭魚）下巴，因為這條魚在台灣的產量高，鯛魚下巴產量也是魚下巴中產量最高的，它的單位價格最便宜，肉質口感對我們來說也相對熟悉，油脂感比較重，相對耐烤，烤乾一點也不至於吃起來太油。
魚下巴推薦 2 ：鱸魚下巴
鱸魚功效多，在台灣主要分七星鱸與金目鱸，魚肉口感有差異，不過魚下巴肌肉本身就緊實 Q 彈，加上油脂，讓整體肉質的落差感沒這麼明顯，只要料理時注意不要過熟過乾，口感還是很好的。
魚下巴推薦 3 ：青甘下巴（青魽下巴）
青甘本身沒有鮭魚偏強的油感，肉質更加厚實，青魽下巴肌肉纖維與細膩適中的油脂讓入口時感受到的鮮甜與彈性口感完美融合，風味清爽，是適合在中秋烤肉等特殊場合用的高檔海鮮食材，不調味純炭烤或薄鹽碳烤都是亮點。
魚下巴推薦 4 ：鮭魚下巴
鮭魚以豐富的油脂著稱，鮭魚下巴也是肥美多汁的代表，看著肉質細嫩的鮭魚下巴肉，在香氣四溢的烤網上滴落橘色油脂，吃的時候口感也因為油脂包覆，更顯滑順與層次感。
魚下巴的食用與料理
風味口感
魚下巴大致是魚類頭部下方、鰓蓋至胸鰭基部之間的部位，會因為分切方式出現整付魚下巴或只有半邊的魚下巴，若是鮪魚這類大型魚，還會再分切成小塊。魚類在水中活動時頻繁運動，使得下巴肉質緊實且富有彈性，又由於連接魚腹，此處也累積了一定量的油脂，讓它整體吃起來緊實又滑嫩順口，口感豐富，比起魚肚強烈的油脂感，更容易被一般人接受，魚刺也都是大支大片的，不太影響食用。
料理須細心
要做出一道好吃的魚下巴料理，說難不難，但要凸顯風味就需要花點心思，你可以選擇煮湯或清蒸的方式，單純當煮魚肉吃，但鮮潮還是最推薦用烤的。
烤全魚或魚片，因為部位平整容易均勻受熱，但烤魚下巴就很吃燒烤時付出的時間精力，過程中要有幾次的翻動確認，用筷子戳肥厚的部位確認熟度，又要小心部分烤太焦，很需要耐心，整個過程中有特別的樂趣與愜意。
買魚下巴該注意的關鍵
魚下巴哪裡買?
魚下巴通常不會直接出現在超市，因為懂它、喜歡它、會料理它的人明顯是少數，它屬於分切加工副產品，往往只會銷售給居酒屋、台式海鮮餐廳等餐廳商家，這些店家會料理，懂得用適合的方式呈現它的美味，這種食材份量通常不大，也好搭配其他料理販售，增加整體銷售效益。
日漸進步的電子商務讓這種食材有更多曝光的機會，像是我們鮮潮電商平台就有多種不同魚下巴，從高檔的青魽下巴到最親民的鯛魚下巴，都具有不同風味值得細細品嚐。
魚下巴怎麼處理？
魚類在分切販售時，主要會分為魚頭、魚身與內臟三個部分，魚下巴是胸鰭、腹鰭與魚鰓下緣所成的三角形部位，一面會有魚鰭，腹部那面有白白的腹膜連接魚肉，因為鰓是放血的地方，買回家的魚下巴可以再加強清潔殘留在邊緣或腹面的淤血血漬，不喜歡魚鰭的也可以一起修掉。
魚下巴的烤法
氣炸鍋
處理好的魚下巴，先用喜歡的醃料抓一抓，表面再噴上一點油就可以放到氣炸鍋料理，先腹面朝下設定 180 度 8 分鐘，再翻面用 200 度 5 分鐘，如果遇到較厚的魚下巴，自行再增加時間即可。
烤箱
烤箱可以先用 180 度烤 20~25 分鐘，翻面 200 度再烤 10~15 分鐘，依照功率不同做調整。
直火燒烤
鮮潮推薦烤肉時拿魚下巴來烤，尤其是中秋節烤肉的後半段，大致上吃了一輪後，大家一起聊天聯繫感情的過程中，偶爾翻動魚下巴確認熟度，帶著不急著吃的心態，更加有時間與耐心照料，而且這時候的炭火不如剛開始烤肉那麼焰，更好控制，不會一下就燒焦。
探索魚下巴的美味世界
魚下巴作為魚類最具特色的部位之一，因為獨特的肌肉結構與豐富油脂，造就了緊實 Q 彈又滑嫩的絕佳口感，無論是氣炸鍋的便利、烤箱的穩定，還是直火燒烤的原始香氣，都能展現出這個部位的美味潛力。
對於真正懂得品嚐海鮮的饕客而言，魚下巴不僅營養美味，更是展現料理功力的食材，隨著電子商務的發展，這個過去只在專業餐廳才能品嚐到的美味，如今也能輕鬆帶回家中享用，鮮潮從親民的鯛魚下巴到高檔的青甘下巴，每種都有其獨特風味值得像您一樣的美食饕客細細品味。
關於魚下巴的這些問題最常見
鮭魚下巴以豐富油脂和細嫩肉質著稱，是肥美多汁的代表，烤製時橘色油脂滴落帶來香氣，入口滑順、層次豐富，適合喜愛濃郁口感的饕客。
使用烤箱時，可先以 180 度烤 20 至 25 分鐘，再翻面以 200 度烤 10 至 15 分鐘，時間可依魚下巴厚度及烤箱功率調整。
可以，先將處理好的魚下巴用喜歡的醃料抓勻，表面噴少許油，腹面朝下以 180 度氣炸 8 分鐘，再翻面以 200 度 5 分鐘，如魚下巴較厚可自行增加時間。
中秋烤肉時可在後半段使用魚下巴，利用炭火較溫和的餘溫烤製，邊聊天邊偶爾翻動確認熟度，避免火力過猛燒焦，能烤出外酥內嫩的口感。
