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食材
4 人份
- 魚下巴（台灣鯛）1包
- 蒜酥 20g
- 九層塔 1把
- 蔥 2把
- 蒜 5~6顆
調味料
- 麵粉 適量
- 胡椒鹽 適量
- 酒 1大匙
- 胡椒粉 適量
料理步驟
25分鐘
- 魚下巴洗淨後，用廚房紙巾擦乾水分。加米酒、少許鹽和胡椒粉拌勻，醃約 10 分鐘去腥
- 醃好的魚下巴均勻裹上一層麵粉
- 鍋中倒入足量的油，油熱至約 170°C 時，分批下鍋炸魚下巴，炸至金黃酥脆
- 鍋中留少許油，爆香蒜末、辣椒末，加入炸好的魚下巴拌炒，撒上鹽與胡椒鹽調味
- 起鍋前灑上蔥花、蒜酥拌炒均勻即可
※可以使用台灣鯛（吳郭魚）或鱸魚下巴
※麵粉或地瓜粉皆可，只要薄薄的沾一下即可
酥炸至金黃的魚下巴，外皮薄脆、內裡飽含魚油的鮮嫩肉質，一口咬下瞬間釋放豐富的魚肉香氣。
蒜香與椒鹽的搭配恰到好處，鹹香中帶有酥酥脆脆的外皮，層次鮮明。
佐以蔥花與辣椒的香氣，讓每一口都充滿酥香、嫩滑、咔滋咔滋的越吃越涮嘴、忍不住吮指回味。
