椒鹽軟殼蟹

椒鹽軟殼蟹是選用脫殼後即可整隻入菜的軟殼蟹，外層裹上薄粉後炸至金黃酥脆，再以港式獨有的「椒鹽」手法翻炒，酥脆椒香將海鮮的鮮甜與辛香調味完美融合。 這道是來自香港酒樓及大排檔的經典好菜，成為港式「打冷」及宵夜桌上不可或缺的下酒菜，入口外皮薄脆，蟹肉爆嫩多汁，滿滿的蟹香瀰漫嘴裡，加上蒜酥的爽脆感，層次豐富，讓人不禁一口接一口。

「軟殼蟹」不是特定的一種蟹，而是螃蟹在脫殼後、外殼尚未硬化時的狀態。

常見的來源是 青蟹（又叫沙公，學名 Scylla serrata） 或其他近緣的螃蟹品種。螃蟹為了生長會不斷蛻殼，在剛脫殼的短時間內，整隻蟹的外殼和蟹腳都還是柔軟的，這時候就能整隻下鍋烹調，連殼帶肉都可以食用，口感外酥內嫩。

🌊 特色：

• 蟹殼薄而柔軟，炸過後酥脆可口。

• 蟹肉鮮甜細嫩，帶有海鮮的自然鮮味。

• 可以整隻吃，不必剝殼，方便又特別。

香港、東南亞（如新加坡、泰國、越南）及美國路易斯安那州，都很流行「軟殼蟹料理」，其中香港的做法多以「椒鹽」、「避風塘」為代表。