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食材
4 人份
- 烏魚 1尾
- 薑 數片
- 豆皮 40公克
- 各種菇類(木耳、金針菇、雪白菇…等） 適量
- 豆腐 1塊
- 蒜苗 1支
- 火鍋料 （丸子類、芋頭、米血） 適量
- 高麗菜 適量（大白菜、茼蒿皆可）
- 大陸妹 適量
- 辣椒 少許
調味料
- 沙茶醬127g 1罐
- 素蠔油 1大匙
- 高湯塊 1個
- 米酒 1匙
- 白胡椒粉 少許
料理步驟
60分鐘
- 先把烏魚頭及烏魚塊清洗後，均勻沾上麵粉
- 將魚塊放入油中炸至表皮金黃酥香
- 把辣椒、薑片、蒜苗頭下鍋爆香，然後加入適量沙茶炒香，再加入素蠔油及米酒，大火煮開後加入魚頭練一下湯頭
- 加入喜歡的蔬菜及火鍋料下鍋烹煮（豆腐、豆皮、菇類、火鍋料、芋頭…），可放入自己喜歡的料一起烹煮
- 上桌前再灑入大量的青蒜苗，再慢慢的加入炸好的烏魚肉，要吃在放下去煮才不會過爛，保留厚實口感
料理影片
當金黃酥炸的烏魚頭躍入黑瓷砂鍋，與扁魚、沙茶交織出的濃郁湯頭熱舞，這不是美味是什麼？烏魚肉經過酥炸鎖住鮮味，吸飽湯汁後，肉質軟嫩Q彈，每一口除了魚肉的鮮香，更有蔬菜的清甜及濃郁的沙茶香味。這是台式火鍋中獨樹一格的風味，除了是季節限定，融合了山與海的精華，而且湯頭的層次，靈魂沙茶的香，在一陣陣氤氳的熱氣中，這不只是一鍋菜，這是冬日裡最暖心的慰藉。
