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食材
3 人份
- 巴沙魚清肉 1片
- 蒜頭 2-3顆
- 洋蔥 半顆
- 蔥 2支
- 薑 2-3片
- 辣椒 適量
- 花生米 適量
調味料
- 蛋白 適量
- 麵粉 適量
- 地瓜粉 適量
- 胡椒粉 適量
- 鹽 半匙
- 醬油 1匙
- 素蠔油 1匙
- 白醋 半匙
- 米酒 1匙
- 糖 1匙
料理步驟
25分鐘
- 將魚片先醃過，一匙米酒、一匙醬油、一匙蠔油、醃10分鐘
- 將魚片水份瀝掉，再加入蛋白攪拌，好吸附麵衣
- 外表裹上均勻沾上麵粉後，再沾上地瓜粉，炸起來才會酥脆
- 在鍋中留少許熱油，爆香洋蔥、薑片和蔥白及辣椒乾炒出鑊氣
- 加入炸好的魚塊，翻炒均勻，加上適量胡椒鹽或辣椒，炒好前再加入花生米拌炒即可出鍋
料理影片
這次使用的是巴沙魚肉，巴沙魚肉質地較鬆散而且水份多，但是只要用對方法，反而會讓巴沙魚肉吃起來更美味。
宮保是一種非常下飯的料理法，去快炒店總是會喜歡點上幾點宮保料理來配飯，這次大膽的用巴沙魚，因為巴沙魚相對其他的魚肉更容易吸附大量醬汁，加上因為魚肉軟嫩，所以酥炸後反而可以皮脆多汁，那種反差感會讓人覺得更美味，我們使用辣椒乾拌炒是增加香氣，喜歡吃辣的朋友可以在爆香時加入多一點的紅辣椒，花生米更是靈魂，也可以加入腰果或翠菓子（豌豆)也很適合喔！
