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食材
4 人份
- 石斑魚 1尾
- 薑片 7-8片
- 蔥 2-3根
- 辣椒 1條
- 大蒜 2-3個
調味料
- 米酒 1匙
- 味醂 1匙
- 水 2大匙
- 香油 適量
- 胡椒粉 適量
- 鹽 少許
料理步驟
30分鐘
- 石斑魚清洗乾淨,魚身劃上數刀,並加上少許鹽及胡椒粉調味
- 魚腹塞入薑片及蒜粒
- 準備一大盤，下方鋪上蔥段，把石斑魚放在上方
- 石班魚下鍋蒸約15分鐘
- 把酒、醬油膏、味醂、水給混合成調味醬汁
- 把蒸魚產生的水先倒出，再加上調味醬汁，繼續蒸上5分鐘
- 蒸好的石斑魚取出後，把蔥及辣椒切成細絲，然後把香油煮滾淋在魚身上即可
料理影片
在圍爐的餐桌上，魚代表「年年有餘」，年夜菜少不了魚。但為什麼偏偏要是「石斑」？ 這是有講究的。石斑魚身形壯碩、氣勢威嚴，這叫「有頭有臉」。過年這頓飯，求的就是個圓滿，石斑魚那寬大的魚尾象徵「有頭有尾」，而紅色的辣椒絲點綴在魚上，更有「鴻運當頭」的吉利意涵。
以前的社會比較儉樸，年夜飯的這條魚，通常是「只能看，不能吃光」。長輩會叮嚀，魚頭跟魚尾要留到初一，這才叫真正的「餘」，代表家裡的財庫不但今年滿，明年還會溢出來。
石斑魚肉味清甜，每一口咬下去，肉質層層堆疊，卻又在舌尖輕易化開。最精華的尤其是魚皮！清蒸後的皮滑潤而不膩，富含膠質，吃完後嘴角還會有一點點黏呼呼的感覺，那是滿滿的人間美味，無論是年菜還是宴客，這都是一道不可少的必備菜色。
