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食材
2 人份
- 小鮑魚 1包
- 杏鮑菇 1根
- 薑片 5~6片
- 枸杞 適量
調味料
- 米酒 1大匙
- 麻油 1大匙
- 素蠔油 適量
料理步驟
- 熱鍋，將薑片放入乾鍋直至聞到薑味，再倒入麻油，以小火煸炒
- 小鮑魚稍微刻花，杏鮑菇切成條狀比較好入味
- 待薑煸到捲曲，即可放入枸杞、米酒，然後小鮑魚及杏鮑菇，然後大火快炒
- 再加入適量素蠔油調味，不要炒太久以免鮑魚變硬，起鍋前再加點麻油增香即可
「麻油炒鮑魚」是一道非常具有台灣傳統風味的滋補海鮮佳餚。尤其是進入秋冬時，更是適合食用，它的風味主要圍繞著麻油、薑片、海鮮的組合，創造出溫暖且濃郁的口感，這道菜我們使用「九孔鮑」（又稱小鮑魚），肉質是這道菜的重點。它口感厚實、富有彈性，咬下去紮實有嚼勁，但又不會過於堅硬，其烹調過程要求快炒。在短時間內讓海鮮入味，同時避免九孔貝因烹煮過久而收縮變硬，然後再搭配素鮑魚→（杏鮑菇），鮮甜的菇味及海味讓您在微冷的時節裡感受到暖暖的幸福。
