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食材
4 人份
- 珍珠石斑 1隻
- 蔥 2支
- 蒜苗 1支
- 蒜頭 4-5顆
- 辣椒 2條
調味料
- 酒 1小匙
- 醬油 1匙
- 素蠔油 1大匙
- 糖 1小匙
- 胡椒粉 1匙
- 蕃茄醬 1匙（適量）
- 鹽 少許
- 水 2大匙
- 地瓜粉 適量
料理步驟
- 珍珠石斑洗淨後在魚身上劃上幾刀方便入味
- 用少許鹽及胡椒粉先抹在魚身，可去腥及增加風味
- 地瓜粉均勻的沾在魚身上備用
- 待油滾之後，放入珍珍石斑炸至2面金黃備用
- 先入鍋把蔥、蒜、辣椒爆香，待香氣出來後再陸續加入醬油、素蠔油、糖、酒、蕃茄醬，再加入適量開水，放醬汁給煮至濃稠
- 把珍珠石斑放入鍋中與醬汁一齊燜煮3~5分鐘，讓醬汁入味
- 先把魚取出擺盤，醬汁內放入蒜苗拌炒後再淋到魚身上
- 珍珠石斑富含膠質，肉質細嫩清爽，吸附醬汁更顯美味
料理影片
珍珠石斑並不是「石斑」類的魚，而是商人們利用它的外觀以及石斑魚的知名度，取了一個響亮的名字，牠最初是作為觀賞魚引進，後來因為肉質優良，成功轉型為重要的食用魚。
雖然是淡水魚，但肉質出奇地爽口且細緻，仔細看一定它的外型，其實「珍珠石斑」與「吳郭魚」還算是遠親，一個是「非洲麗魚科」，一個是「美洲麗魚科」，然而，由於牠的適應力實在太強（不怕缺氧、什麼都吃），在養殖過程中若不慎逃逸到河川（如曾文水庫、日月潭），會對原生魚種造成威脅。珍珠石斑其實是極容易料理的食材，加上肉質美味，不妨試著料理看看喔！
