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食材
4 人份
- 白鯧 5隻
- 洋蔥 1顆
- 蔥 適量
- 香菜 適量
- 辣椒 適量
調味料
- 蔭油 3大匙（蒸魚醬油也可以）
- 香油 1匙
- 米酒 1匙
- 白胡椒粉 適量
- 鹽 適量
料理步驟
30分鐘
- 1.把白鯧魚洗淨後放入盤中，上面放上蔥綠部份蓋住蒸熟備用
- 2.把白醬酒、酒、及香油放入鍋中，加入切好的洋蔥絲，煮滾成醬汁，然後再把洋蔥撈起先鋪在盤子上，然後上面擺上鯧魚，把醬汁均勻的淋上去
- 3.鍋中放一匙油，把蒜末和辣椒放入快火燒滾，魚身上放上些許香菜，然後淋在魚上即可完成
在農曆新年的餐桌上，每一道料理都有其深深的喻意。我們特地用了五隻銀亮如雪的白鯧，以「五」之數象徵長壽、富貴、康泰、好德、圓滿。魚頭齊向圓心，意指家人的心向凝聚、萬眾一心；白鯧之「鯧」更取其諧音「昌」，預祝新的一年事業興旺、家運昌隆，在老一輩台灣人心中，白鯧就是高級海鮮的代名詞，是宴客、過節時最能撐起場面的「面子魚」，白鯧的魚皮薄且細滑，能極好地吸附蒸魚醬油的醇香，加上雪白又細緻鮮甜的魚肉，絕對是圍爐宴上的吸睛大菜。
