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食材
- 鱸魚 1尾
- 芭蕉葉
- 蒜頭 6~8顆
- 蔥 2根
- 洋蔥 1顆
- 薑片 4~5片
- 辣椒 數量
調味料
- 蒜蓉醬
- 酒 適量
- 胡椒粒
- 泰式蝦醬
- 香茅草 少許
- 月桂葉 少許
料理步驟
- 把鱸魚洗淨後，抹上酒及胡椒粉先靜置數分鐘
- 將所有的調味料混合成醬料備用
- 把鱸魚放在芭蕉葉上，然後魚身抹滿醬料，再放入蒜、蔥、洋蔥、薑片、辣椒，再把葉子包好
- 包好的葉子可以再外層加上鋁箔紙，防止醬汁流出或葉子破裂
- 放入鍋中用大火蒸上25~35分鐘，待魚肉燜至入味即可
- 上桌時可以連同芭蕉葉移至砂鍋中，用慢火炖煮加熱更好吃
這道印尼烤魚鍋也可以選用您喜歡的魚，這次使用鱸魚，細緻軟嫩的魚肉適合吸附湯汁，配料也很容易取得，搭配香氣濃郁的蝦醬、清新爽口的香茅、月桂葉，以及多種熱帶香料調製而成。魚身用芭蕉葉包裹，鎖住湯汁與香料的芬芳，在炭火或蒸鍋中慢慢烘烤，香氣被鎖在芭蕉葉中，淡淡的海味與蝦醬的鹹香融合，香茅與辣椒的辛香平衡了濃郁的風味，讓口感層次分明，魚肉鮮味隨著熱氣層層釋放。
