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食材
3 人份
- 大閘蟹 3 隻
- 薑片 5~6 片
調味料
- 五印醋 1 大匙 (也可使用一般糯米醋）
- 糖 少許
- 薑末
料理步驟
25分鐘
- 不需解開繩子，用小刷子（如牙刷）仔細刷洗蟹殼、蟹腹及縫隙處的泥沙，特別是腹部、蟹鉗和蟹爪
- 將蟹腹部朝上放入蒸籠或蒸盤，這樣能避免蟹膏或蟹黃流失
- 在蟹身上方或下方放置薑片
- 務必等蒸鍋中的水煮至大滾沸騰後，再放入大閘蟹
- 一般約 12 分鐘到 15 分鐘左右（小隻約 13 分鐘，大隻約 15 分鐘，若特別大隻可延長至 20 分鐘）
- 螃蟹沾料：通常會搭配薑醋汁，把五印醋、味醂、糖、薑末調勻即可
料理影片
在大蟹身上放置薑片可以去腥、去寒，也可在蟹腹上放置紫蘇葉驅寒、提味，或將紫蘇葉放入蒸鍋的水中，怕腥的朋友可淋上兩滴米酒去腥。
如果使用電鍋，可在水滾後放入蒸 12 分鐘，再悶 2 分鐘。
公蟹以「蟹膏」為主，蒸熟後呈半透明狀，口感黏稠、豐腴、油潤，味道極其醇厚濃郁。母蟹以「蟹黃」為主，蒸熟後呈橘紅色，口感沙糯綿密，風味鮮甜。無論是蟹膏或蟹黃，都帶有獨特的甘香。清蒸大閘蟹的特色就在於那份無可比擬的甘香、濃郁、豐腴的風味，是秋季時令不可錯過的頂級美味。
